四川年夜飯菜譜大全
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四川年夜飯菜譜推薦一、宮保蝦球
主料:大蝦16只。
輔料:花生米適量、蔥半顆、姜3片、花椒粒適量、幹辣椒少許。
醃蝦料:朗姆酒1大勺、澱粉少許、鹽少許、白胡椒粉少許。
宮保汁:生抽3小勺、醋3小勺、糖1大勺、料酒4小勺、水澱粉4小勺、鹽1/2小勺、辣椒粉1小勺。
做法:
1.大蝦洗淨。
2.在第三節挑蝦線,去頭去殼留蝦尾。
3.在背部劃一刀(腹部就不要劃了,不然大蝦就不會彎曲了)。
4.花生米洗淨水泡後晾乾油炸,或直接買來炸好的備用。
5.用少量朗姆酒給蝦去腥味。
6.加入少量白胡椒粉提味兒。
7.撒一些澱粉、抓勻。
8.蓋保鮮膜冷藏20分鐘左右。
9.鍋裏燒熱油,倒入蝦。
10.大火急炒。
11.蝦身變色彎曲,盛出備用。
12.花椒粒煸香後,用薑片和蔥段熗鍋。
13.倒入調勻的宮保汁。
14.大火燒開宮保汁,倒入蝦球。
15.倒入去皮炸好的花生。
16.加入幹辣椒,翻炒均勻即可盛出。#p#副標題#e#
四川年夜飯菜譜推薦二、苦藠燉肚子
主料:豬肚1-2副。
配料:苦藠200g,豬蹄1個(非必須,圖中實際只使用了3/4個)。
調料:姜兩塊,黃酒或白酒3湯匙,鹽適量。
步驟:
1、豬肚先後用食用鹼面、白醋、粗鹽和麪粉反覆搓洗至少3遍洗淨至光滑無粘液;
2、豬肚冷水入鍋中煮沸幾分鐘,後撈出洗淨備用;
3、如果放豬蹄,也提前汆燙一下,肚子和蹄子在汆燙過程中如有浮沫最好都撇去;
4、將苦藠洗淨塞入其中一個豬肚內(煮過的豬肚開口比較小,非野生苦藠個頭還算大,不用縫線也可,如果口大或者用偏小的野生苦藠,可用白棉線將開口縫合);
5、將豬肚和豬蹄一起放入鍋中,加入白酒或黃酒和足量的水,放入拍散的生薑大火煮開;
6、如果想湯色濃白可以中到大火先滾20分鐘,無所謂湯色的直接轉小火燉2個小時;
7、注意中途如果有浮沫也一併撇去;
8、兩小時後湯色濃郁,肚子也能輕鬆用筷子戳破;
9、加入適量的鹽再燉15分鐘;
10、加鹽再略煮後就可暫時關火,將豬肚取出(另一副完整的肚子可以保留,之後爆炒或涼拌);
11、將包裹苦藠的豬肚剪開,倒出苦藠,將豬肚切條或者剪成條(注意不要燙到);
12、將剪好的豬肚和苦藠再全部倒回砂鍋中,開火再燉15分鐘即可食用。#p#副標題#e#
四川年夜飯菜譜推薦三、黃燜魚
用料:中小鯽魚2條500克、雞蛋1個、小白菜芯10顆、泡椒3個。
調料:生薑1大塊、香蔥3根、大蒜2粒、番茄汁3湯匙、好醬油1湯匙、鹽適量、黃酒1/2湯匙、白胡椒粉1/3茶匙、幹澱粉5.5湯匙、花生油500克(實耗5湯匙)。
做法:
1、將剖開的鯽魚洗淨內臟和黑膜,擦乾水,在背部肉厚處劃輕劃幾個一字刀。
2、在鯽魚內外均勻抹上黃酒,加白胡椒粉,切一大半生薑絲和2根香蔥抓勻醃10分鐘。
3、泡椒切成末,剩下的生薑和大蒜生薑切末,1根香蔥切蔥花。
4、在大碗裏將雞蛋打勻,然後加5湯匙幹澱粉充分打勻,成糊。
5、鍋裏燒油,油七層熱時,將魚身均勻粘上糊。
6、快速將粘糊的魚入鍋中,用中小火炸到兩面金黃,撈出瀝油。
7、鍋裏留2湯匙底油,將番茄汁和泡椒末炒香,溢出紅油。
8、放姜蒜末炒香。
9、在鍋裏注入300ml的清水(與鯽魚齊平),調入醬油,拌勻,燒開,嘗鹹淡調少許鹽。
10、將魚投入鍋中,加蓋,用中火一面燜燒2分鐘,再輕輕翻面燒另一面2分鐘。
11、鍋裏剩下只沒魚身一半的汁時,開蓋,將魚單獨盛在盤子裏。
12、用0.5湯匙幹澱粉調2湯匙清水攪勻,倒入魚汁的鍋裏,用中小火炒亮色,關火。
13、在加了幾滴油和少許鹽的開水鍋裏,將洗淨的小白菜芯氽斷生,撈出。
14、將魚汁均勻淋在魚身,周邊擺上小白菜芯,即成。#p#副標題#e#
四川年夜飯菜譜推薦四、魚香茄條
材料:長茄子 200g,肉末80g,蒜末10 g,高湯或清水3大匙,水澱粉1小匙,香蔥粒少許。
調味料:辣豆瓣醬 3小匙,酒釀1.5大匙,醬油1小匙,白糖1/2小匙,花椒粉1/4小匙,米醋1/2小匙,香油1/3小匙。
做法:
1.在一個小碗裏倒入酒釀、高湯或清水、醬油和白糖,充分攪拌使糖溶化,料汁就調好了。
2.長茄子切條。
3.鍋中燒熱油,將手放在油麪20釐米高的位置試油溫,感到熱氣燙手時表示油溫正合適。
4.迅速地下入茄子,炸30-35秒即刻撈出來瀝油。
5.另起淨鍋燒少許熱油,下入肉末煸炒。
6.肉末變色後放入辣豆瓣醬炒出紅油。
7.再加入蒜末和調好的料汁,待汁液濃稠後倒入炸好的茄子翻炒數下。
8.調入水澱粉勾薄芡。
9.最後加花椒粉、滴少許米醋和香油,關火。
10.撒上香蔥粒就可以盛盤了。#p#副標題#e#
四川年夜飯菜譜推薦五、新派口水雞
材料:三黃雞半隻700克。
輔料:生薑1塊、香蔥3根、優質花椒1.5湯匙、幹辣椒10粒、大蒜4粒、鮮紅小米辣5個、油炸去皮花生2湯匙、鹽適量、花生油2湯匙、香油1湯匙、紅油(辣椒油)4湯匙、好醬油3湯匙、白糖1茶匙、雞精1茶匙、白芝麻1湯匙。
做法:
1、雞洗淨,剁掉雞爪,放在湯鍋裏,加沒住它的水、拍破的生薑、2根香蔥打的結、10粒花椒,大火煮開,小火煮15分鐘,關火,燜10分鐘。
2、炒鍋裏放2湯匙花生油,油溫後將剩下的花椒和幹辣椒放入鍋裏,火炒香酥,盛出來。
3、將炒過的幹辣椒和花椒剁得極細,大蒜切成末,小米辣切成細粒,剩下的香蔥切成蔥花。
4、將油炸過的去皮花生,裝在保鮮袋裏,用擀麪杖擀成細細的花生碎。
5、雞取出,不燙手時,將它切成長條,擺在深盤裏。
6、取大碗,放醬油、白糖、雞精、2湯匙原湯,嘗味後放少許鹽,用湯匙將其充分攪融化。
7、加入大蒜末和一大半小米辣拌勻。
8、加入香油、剛剛炸辣椒和花椒的油,以及紅油拌勻後,再放入白芝麻和花生碎拌勻。
9、將所有味汁均勻淋在雞上,上面撒上剩下的小米辣、蔥花,即成。
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