美味香酥蝦的做法大全
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材料(三人份):小海蝦200g 薑片5g 蔥花5g 清水適量 麪粉2大匙 澱粉1大匙 調味料 花椒粉1/2小匙 白胡椒粉1/2小匙 料酒1大匙 白糖1/2小匙 鹽少許 油適量
做法:
1.薑片用刀背拍鬆,和蔥花一起浸泡在2大匙溫水中,5分鐘後扔掉蔥姜,餘下的蔥姜水備用。
2.清水中撒少許鹽,放入小蝦浸泡片刻後仔細地清洗乾淨,瀝掉水分。隨後依次加入花椒粉、白胡椒粉、料酒、蔥姜水,輕輕地翻拌數下。
3.繼續調入白糖和少許鹽,醃製20分鐘。
4.20分鐘後,撈出來,瀝去多餘的調味汁。
5.麪粉和澱粉鋪在案板上,混合均勻。
6.將瀝乾汁的小蝦放在混合後的麪粉和澱粉中,均勻地包裹上粉類。
7.用手指壓幾下使其牢固地包裹住小蝦。
8.抖掉多餘的粉類,備用。
9.炸鍋中燒熱油,當插入一根筷子後立刻從鍋底冒出小泡泡時,說明油溫正合適。
10.一次1、2只地下入小蝦,如油鍋後不用立即翻動。
11.待一面微微發焦後翻到另一面炸。
小貼士:
1.這道菜裏蝦的選取:這道香酥蝦適合選用小蝦來做,醃製的時候小蝦比大蝦更容易入味,放到熱油中不到一分鐘就炸好了,外焦裏嫩,連蝦殼都可以吃。
2.給蝦包裹麪粉的技巧:將小蝦放入混合後的麪粉和澱粉中,應用手指按壓幾次蝦身,使麪粉能牢牢地粘在蝦殼上;入油鍋炸至之前,再提起蝦尾抖動掉多餘的麪粉,這樣炸蝦時纔不會有面粉跑到熱油中去而產生糊味。
3.蝦的肉質很鮮嫩,所以在炸蝦的時候不應使用太高的油溫,否則炸出來的蝦肉會失去鮮嫩多汁的口感,肉質發柴。測試油溫的方法:在炸鍋中燒熱油,當插入一根筷子後立刻從鍋底冒出小泡泡時,說明油溫正合適。
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