健康吃蝦五步走 教你做出美味大蝦
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我們都吃過大蝦吧,大蝦是生活中常見的一種海產品,經常會出現在我們的飯桌上,大蝦的營養價值非常的豐富,富含蛋白質,而且大家也是一種極佳的保健食材。在冬季食用大蝦可以大大提升身體的免疫力,下面我們就爲大家介紹幾款大蝦藥膳。
大蝦,又稱對蝦,爲海產蝦的一種,是典型的高蛋白低脂肪食物,其所含蛋白質不僅含量大,而且被人體的吸收利用率也很高;因大蝦中的穀氨酸與甘氨酸含量較高,所以,味道鮮中有甜;在氨基酸組成中,有利於健腦益智的牛磺酸比例也較高。
中醫認爲,蝦性溫味甘鹹,有補腎壯陽、開胃化痰、通乳等功效。民間特別提倡男性中老年人常吃蝦,以補腎之不足,有壯陽之功。其實,按中醫藥食同源理論,凡腰膝痠軟、周身乏力、怕冷畏寒、有陽虛表現的人,無論男女,都適宜吃蝦。
蝦四季可食,因其性溫味甘含高蛋白,故在冬季吃,更有助於提高人體免疫力,補益效果也更好。
需要注意的是:陽盛和陰虛有內熱的人,以及口乾、脣燥、便祕、尿赤的人,不宜吃蝦;中醫認爲,蝦爲發物,吃蝦後有瘙癢等過敏表現的人和患有過敏性鼻炎、過敏性皮炎和哮喘的人,應慎吃或不吃蝦;蝦屬高嘌呤食物,痛風患者應忌吃。
雖說都是蝦,但不同的蝦有不同的特點,也有最適合它們的烹飪方式。比如海蝦一般是冷凍的,最好做油燜或燒;很小的那種河蝦適合直接加入鹽、麪糊炸着吃;基圍蝦、海白蝦可以做成白灼、椒鹽兩吃。蝦類在烹製的時候,身體會彎曲,烹製蝦的時間不宜過長,因爲這會導致蝦肉變硬變幹。無論是去殼還是未去殼的蝦類都可以用水或清湯來烹煮。蝦殼是極好的烹製蝦肉的原料,可將蝦殼放入沸水中以文火煮10分鐘左右,然後從水中濾出蝦殼,再將蝦肉入湯汁中烹製。還可將生的蝦殼磨製成粉,用來製作鮮美的調味品,另一旦解凍,蝦殼會特別難以去除,因此去殼工作應在解凍之前進行。
健康吃蝦五步走
第一步:選購
選蝦時要仔細觀察,蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現,一般以個體完整、甲殼不脫、尾節伸屈性強、體表潔淨有乾燥感的爲佳。另外,要謹慎購買來歷不明的凍品小龍蝦或已處理好的蝦尾,因爲這些產品有可能不太新鮮。
小建議:蝦不是越大越好小河蝦才最營養
第二步:清洗
回家後,將蝦放入清水中浸泡1~2個小時後,取出逐一刷洗乾淨。
第三步:整理
剪去大半個頭殼,並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑色胃囊。用手拉住蝦尾部的尾甲,抽出腸線;在背上豎剪一刀,以便入味。
第四步:烹飪
因爲蝦體內含有細菌,務必經高溫烹至熟透。夏季天氣炎熱易上火,最好選用清蒸方式烹飪。
第五步:吃蝦
吃蝦時最好加姜加醋,可解腥增鮮,發熱散寒,幫助消化,更有殺菌作用。蝦做熟後不宜存放,最好一次吃完。
自己在家做美味蝦
一、紅酒番茄蝦
材料
番茄醬,料酒,虎蝦,白糖,生抽,葡萄酒,蔥薑蒜
做法
1、蝦剪淨須腳蝦槍,料酒微微醃製下。蔥薑蒜洗淨切碎末,待用。
2、葡萄酒3勺、番茄醬2勺、生抽1勺、白糖2勺、鹽少許混合調汁(做的多就同比例再來一份醬汁就行)
3、油用小火燒至五成熱,下蝦翻煎。約5分鐘後放入蔥薑蒜末,繼續煎至九分熟。
4、倒入味汁繼續煎翻兩面至熟,出鍋裝盤,撒上蔥末即成。
二、香辣蝦
材料
大蝦400克、花椒粒40克、生薑50克、小尖椒10個、大蔥一根、蒜七八瓣、白糖味精鹽各少許,生抽適量、植物油適量。
做法
1、大蝦剔去泥腸等,洗淨控幹;大蒜、生薑切片,大蔥切絲;
2、鍋內放適量植物油,燒熱後放入小尖椒、花椒粒炒出香味;
3、放入蒜片和薑片,翻炒出味;放入大蝦,炒到變色;
4、放適量生抽,顏色變紅後加入白糖、鹽、味精;
5、出鍋前放入蔥絲,翻炒後即可。
三、油燜大蝦
材料
海蝦1斤,薑絲一小把(宜多不宜少),白糖2大匙,鹽1小匙,番茄醬2大匙,橄欖油普通炒菜用量
做法
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子,取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨,並將水瀝乾。
2、姜切絲,備用。
3、熱鍋涼油,待油八成熱放入薑絲煸炒,爆出香味後倒入大蝦煸炒,蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒,蓋鍋蓋燜一下,然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
小訣竅
1、蝦的水分一定要瀝乾,因爲在煸炒時放過鹽後蝦會出一些水,如果之前不瀝乾炒出的菜品就會很水。
2、薑絲可以稍微多放一些,即可以去除蝦的腥氣,也可以平衡蝦的寒氣。
大蝦一年四季都可以食用,現在正值冬季,冬季時節適當的吃點大蝦,不僅有助於提高人體免疫力,補益效果也更好,讓你的身體更健康。
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