五仁月餅的做法大全
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材料
月餅皮,中筋麪粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,轉化糖漿113克,梘水2克,熟花生油40克,鹽1克,五仁餡:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美國大杏仁和葡萄乾160克,白砂糖80克,麥芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,涼開水55-70克,輔料:蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白,混合均勻)
五仁月餅的做法
1.轉化糖漿中加入梘水,攪打均勻。再加入油,攪打均勻後,加入鹽,攪拌均勻,最後篩入麪粉,拌勻,揉合成麪糰,覆蓋保鮮膜,鬆弛兩小時以上。
2.各種果仁提前剝好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很細碎,有顆粒感更好吃),這次做的時候有部分是用料理機打碎的,感覺有點太碎了。
3.將擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麥芽糖,熟麪粉,熟油,涼開水,攪拌均勻,和成用手一握,可以成團的狀態即可。
4.將鬆弛好的餅皮分成30克/個,揉圓。五仁餡分成50克/個,團成圓形。
5.取一個餅皮,稍稍拍扁轉圓,放上一個五仁餡,放進左手手心裏,右手將餡料向裏推,同時左手旋轉將餅皮均勻貼着餡料推開,直至包住整個餡料,收口捏緊成一個生坯。將生坯在麪粉堆裏打個滾兒,抖掉多餘麪粉,放在模具裏。
6.手均勻用力壓下,擡起月餅模,推出月餅生坯,間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
7.烤箱180度預熱,中層,烤5分鐘後,取出,放涼,刷上蛋黃液,送入烤箱,降到150度,再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
8.月餅涼透後,放入保鮮袋子裏,密封回油2-3天后食用更好。
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