發芽的黃豆做豆漿好嗎
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很多老百姓有自制豆漿的好習慣,那麼如果豆子發芽了,還可以做豆漿嗎?
發芽黃豆做豆漿更補鈣讀者趙女士: 我常在家自制豆漿,但有一次我發現泡好的黃豆已經輕微發芽,聽說這樣的黃豆用來做豆漿是有毒的,要扔掉,是真的嗎?
中國農業大學營養與食品安全系主任何計國: 黃豆發芽後做豆漿有毒的說法沒有科學依據。輕微發芽的黃豆做出豆漿口感可能要比沒發芽的黃豆差點,但不存在有毒一說,而且其營養可能更豐富。
發芽的黃豆營養更高
首先,黃豆的含鈣量很高,但同時也含有大量影響鈣質吸收的植酸,而在發芽過程中,植酸被分解了,能促進鈣的利用和吸收。而且黃豆還含有不能被人體吸收、易引起腹脹的棉子糖等物質,這類物質在發芽過程中急劇下降,減少了喝豆漿以後腹脹現象的發生。
此外,發芽的黃豆既保留了原有的營養,還增加了新的維生素。例如,還原性維生素C從無到有,胡蘿蔔素和B族維生素也大大增加。而在發芽過程中由於酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。
要注意的是,輕微發出一點小芽的黃豆可以用來做豆漿,但已經發芽很長的黃豆就已經是豆芽了,其性狀不適合用來做豆漿,出漿率不會很高。
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