土豆燉雞的做法大全
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土豆燉雞的原料:雞肉、土豆
土豆燉雞的配料:姜、蒜、花生油、白糖、鹽、幹辣椒、花椒、甜椒、朝天椒、豆瓣醬、蔥、香菜、八角、桂皮、醬油、料酒、味精
土豆燉雞的做法:
1、仔公雞一隻(約三斤);土豆一斤半;青菜椒兩個;甜椒兩個;幹辣椒約一兩(可依個人喜好增減);花椒兩大匙;鮮朝天椒半兩;老薑一塊;蒜兩個;豆瓣醬兩大匙;白糖兩大匙;蔥半兩;香菜三、四棵;八角兩玫;桂皮兩小塊;醬油三大匙;料酒三大匙;鹽、味精適量。
2、仔雞整理好後斬小塊,用熱水充分洗淨;土豆去皮後切小滾刀塊;青、紅椒切塊;鮮朝天椒、幹辣椒、香菜、蔥均切段;老薑、蒜均切片;將醬油、豆瓣醬同放一個碗裏待用。
3、鍋中放少量油,下白糖後用微火翻炒製糖色,當炒呈焦黃色時倒入充分瀝乾水分的雞塊,關火,不斷翻動雞塊使之均勻地裹上糖色,盛出待用。
4、將炒鍋洗淨後置火上燒熱,放油(油宜多,放約半斤)燒至五成熱,下花椒、幹辣椒稍炸。
5、改小火,下姜蒜片、醬油、豆瓣醬炒約半分鐘。
6、下雞塊翻炒約半分鐘。
7、加入約三斤湯或水、八角、桂皮,加蓋用大火燒沸後改中大火燒約二十分鐘(視雞的老嫩程度爲準)。
8、下土豆塊、朝天椒段,加蓋用大火燒沸後改中大火燒約十五分鐘至土豆軟熟。
9、放鹽、青紅辣椒塊燒約兩分鐘(不加蓋)。
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