過年必備 清燉全雞的做法
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清燉全雞的做法一
材料:肥嫩母雞1只1000克,精鹽6克,味精3克,水髮香菇15克,薑片2克,紹酒20克。
做法:
1.雞宰殺煺毛,從背部剖開,掏出內臟,洗淨,在沸水鍋中燙過。
2.雞腹部向上,頭盤向身旁,腳剁去爪尖,屈於內側,放入燉鉢內,背上放香菇,加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒,用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴,上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出,移入湯碗上席。
清燉全雞的做法二
材料:三黃雞750克,香菇3個,香葉3片,八角2個,黑胡椒1小搓,姜1小塊,白醋2滴,鹽適量,水適量。
做法:
1.準備好所需要的材料。
2.先將香料放熱水裏浸泡一下清洗乾淨。
3.將雞從背背部切開清洗乾淨。
4.鍋中加入適量的水,放入清洗好的雞焯幾分鐘,只要表皮變硬即可。
5.焯好的雞撈起,如果雞身上粘有血沫可以用焯雞的水把表皮的血沫衝乾淨。
6.將香料放入焯好的雞腹中。
7.腹部向上放入燉鍋中,定好型。
8.放入切好的姜塊、香菇,加入兩滴白醋,適量的鹽,再加入足夠的水。
9.燉差不多兩個半小時即可。
清燉全雞的簡介
清燉全雞是福建泉州地區漢族傳統名菜,泉州習俗結婚喜筵必有,象完整,也表示筵席格高。這一習俗到現在仍然沿襲。雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉的營養高於豬肉,特別是含脂肪,肌肉纖維較細,味道特別鮮美,歷來作爲漲補食口。清蒸全雞,原湯原汁,不摻其它味道,雞肉軟爛爽滑,湯清汁甘,原味一點不漏,不油不膩,香醇鮮美。
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