獅子頭的做法大全
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主料: 肥瘦肉150 克 鵪鶉蛋 20個 山藥 50克 大蔥 10克 生薑5 克
獅子頭的做法:
1、肥瘦肉洗淨剁成蓉;鵪鶉蛋煮熟,去皮;山藥去皮,切小丁;生薑去皮切碎;大蔥切碎備用。
2、肉餡中依次加入山藥碎、鵪鶉蛋、生薑、大蔥碎,調入生抽,拌勻並攪打上勁。
3、去適量調製好的肉餡包入鵪鶉蛋,放入油鍋中炸至表面金黃,撈出待用。
4、鍋中加入適量高湯煮開,調入生抽再次煮開,放入炸好的丸子小火燜煮10分鐘,勾水澱粉即可。
獅子頭又“四喜丸子”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”。史書記載,當年隋煬帝帶着嬪妃隨從,乘着龍舟和千艘船隻沿大運河南下時,“所過州縣,五百里內皆令獻食”。楊廣看了揚州的瓊花,特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後,楊廣吩咐御廚以上述四景爲題,製作四道菜餚。御廚們在揚州名廚指點下,費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嚐後,十分高興,於是賜宴羣臣,一時間淮揚菜餚傾倒朝野。
鵪鶉蛋的營養價值
鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認爲是“動物中的人蔘”。宜常食爲滋補食療品。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處,故有“卵中佳品”之稱。鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋,豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養物質,可補氣益血,強筋壯骨。功效:補氣益血,枝風溼,強筋壯骨。 鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全,含暈豐富,還有高質量的多種磷脂,激素等人體必需成分,鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右,而膽固醇則較雞蛋低約三分之一,所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質,腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。但是鵪鶉蛋膽固醇太高,不宜多食。
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