發芽的食物能吃嗎 哪些發芽食物不能吃
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國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨在接受記者採訪時指出,有些蔬菜發芽之後還是可以吃的,比如,大蒜、姜、蔥、蘿蔔、白菜、西蘭花等。大蒜髮芽,會長成翠綠的蒜苗,含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等營養成分;綠菜花的“新芽”中富含胡蘿蔔素、維生素E、蘿蔔硫素等;蘿蔔苗的營養也非常豐富,含有大量的維生素K和葉酸等。在沒有腐爛的前提下,這類食物發芽不會產生毒素,可以正常食用,但發芽了的食物因爲把一部分營養給了“新生命”,自身的營養價值會有一定程度的降低。
何洪巨提醒說,但土豆、紅薯和花生髮芽就不能再吃了。土豆發芽有毒,是因爲產生了一種叫龍葵鹼的毒素。龍葵鹼是一種毒性相當強的物質,中毒症狀一般爲嘔吐、腹瀉等。一般而言,發芽很少的土豆,徹底挖去芽和芽眼周圍的部分,去掉髮綠的部分,還是可食用的。如果土豆發青的面積較大,發芽的部位也很多,應該把土豆扔掉。長芽的花生外皮被破壞後,很容易滋生黃麴黴毒素,而黃麴黴毒素具有很強的致癌作用,所以長芽的花生不宜食用。紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點,這是因爲受黑斑病菌污染所致,其排出的毒素,雖經水煮火烤,其生物活性也不會被破壞,這樣的紅薯不能吃了。
如何避免食物發芽?
需要提醒的是,食物發芽一般需要潮溼溫暖的環境。因此,如果不希望食物發芽,每次購買時,不要買太多,並將其儲藏在陰涼乾燥的地方,不要給它提供發芽的條件。
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