老乾媽肉末茄子的做法
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材料
長茄子,裏脊肉,蛋清,鹽,老乾媽豆豉,油辣椒,黃醬,白糖,花椒,醬油,澱粉
做法
1.長茄子洗淨擦乾,備用。裏脊肉洗淨,切小丁,加入少量蛋清和醬油醃製,備用。
2.平底鍋中倒入少量油,待油稍熱,轉動鍋使油布滿鍋底,將擦淨的長茄子整根碼放好,蓋上鍋蓋,調中火,加熱5分鐘左右聽到滋滋響,將長茄子轉一個方向,繼續蓋上鍋蓋加熱。再過5分鐘左右,開蓋,長茄子在油和蒸汽的作用下變軟。此時,用筷子將長茄子撥成細條,裝盤待用。
3.鍋內倒入少量油,待油稍熱,把醃製好的肉丁用幹澱粉抓過之後放入鍋內,翻炒至斷生。之後,放入兩匙老乾媽豆豉油辣椒、少量黃醬和白糖及幾粒花椒翻炒,至炒出紅油。調入少量醬油和鹽,加入少量水,翻炒使肉丁入味。
4.放入炒好的茄子,翻炒,即可出鍋。
小訣竅:
茄子這樣做是和媽媽學的,雖然茄子是用筷子撥成條狀的不大美觀,可是這樣整根做茄子充分利用了油和水蒸氣的熱量,可以減少油的使用量,吃起來比較健康。
加入老乾媽豆豉油辣椒、少量黃醬和白糖,可以使味道不至於很辣,茄子和肉末裏帶有微微的老乾媽豆豉油辣椒的麻辣,黃醬的鹹香,白糖的淡甜。此外,白糖可以在一定程度上增加肉的鮮味。
胖達令很少在菜里加入味精的,我不大喜歡,上學的時候學過很多食材本身都會含有豐富的氨基酸,不需要額外添加了。純屬個人偏好,喜歡的筒子可以隨意添加味精、雞精等。
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