老乾媽蒸桂魚的做法大全

老乾媽蒸桂魚的原料：

桂魚450克　香蔥6根　生薑1大塊　大蔥1段（中指長）　小青椒2個

鮮紅小米辣2個　老乾媽豆豉2湯匙　好醬油3湯匙　花生油2湯匙

老乾媽蒸桂魚的做法：

1、宰殺好的桂魚，洗淨內臟，水擦乾，在脊背處橫剖一刀深至骨。

2、洗淨的香蔥切段，姜切絲，小米辣和小青椒切成細圈，大蔥取出蔥芯，蔥白切成絲。

3、取1/3量的薑絲、2根量的香蔥段，在桂魚上下內外抓一抓，醃5分鐘。

4、燒一大鍋水（能沒住魚身），一手提魚尾巴，一手關火，將魚入鍋裏浸2秒後提出來。

5、蒸魚盤裏均勻鋪上剩下的薑絲和香蔥段。

6、桂魚放入魚盤，均勻鋪上大蔥絲，再鋪上豆豉，入燒開了的蒸鍋中，大火蒸8分鐘。

7、將魚盤取出，倒掉蒸魚水，棄掉盤底的蔥姜，然後淋上醬油、放上兩種辣椒圈。

8、炒鍋燒熱，放花生油燒到冒青煙時，將熱油均勻淋在辣椒圈上，即成。

【小貼士】

1、桂魚肉厚，從脊背處橫剖一刀，較容易熟。

2、此法蒸桂魚不用料酒，所以魚一定要新鮮，如果死亡時間超過一小時，另外要用黃酒碼味。

3、燒一鍋大鍋開水，讓魚進去汆2秒，再加上大量姜蔥的碼制，可以起到去腥的作用。

3、用蔥姜量較大，用薑絲和蔥段墊底，可以避免魚肉接觸盤底，影響口感。

4、按照比例，有老乾媽豆豉和醬油的調味，不再放鹽。如果醬油少用，則碼味要放鹽。

鱖魚的營養價值

鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鰲花魚既能補虛，又不必擔心消化困難

吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復

鱖魚的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

話說鱖魚：

鱖魚生性兇猛，以食魚蝦爲食，不能放養。

鱖魚的刺很少，蒜瓣肉，細嫩鮮美，營養價值也很高，對於補虛勞的功效在《食療本草》和《本草綱目》上都有記載。張呆在《醫說》裏講到，越州有一位姓邵的女子，十八歲時患癆病多年，偶爾喝鱖魚湯就好了。不知這癆病指的是現在的肺結核，還是一般的虛損癆傷。

鱖魚熬湯，很簡單。將半斤左右的鱖魚放在鍋裏略煎，然後注水，加入拍破的姜塊一起用中小火煮，不需半小時，一鍋濃稠奶白的湯就大功告成。起鍋前，調入鹽和整顆香菜，格外鮮美。

鱖魚肉厚，清蒸時，一般在魚背沿着魚鰭豎切一刀，約三四釐米，蒸時受熱均勻，節省時間，還有爆皮翻肉的效果，更加美觀。我蒸魚時，偶爾另外在魚身上劃一字刀，喜歡在魚身下墊上筷子或者勺子，最好的當屬墊上蔥結和薑絲了，用來避免魚肉與盤底水汽接觸，影響口感。