香氣撲鼻 粉蒸魚的做法大全
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【所用料】
鱸魚500克 糯米1把 去皮油酥花生米3湯匙 幹辣椒1把
花椒1湯匙 八角1粒 生薑1塊 香蔥2根 包菜葉2張 醬油1湯匙
郫縣豆瓣1湯匙 甜麪醬2茶匙 腐乳汁1湯匙 花生油3湯匙 黃酒1湯匙
【這樣做】
1、準備好主材料,將鱸魚腹內充分洗淨,包菜、香蔥、生薑洗淨。
2、白菜撕成大塊;郫縣豆瓣剁細;蔥綠切成花;蔥白和生薑切成末。
3、鱸魚去頭,將身子砍成兩邊,然後切成條狀。
4、鱸魚置大碗,加入薑末、蔥白末、甜麪醬、黃酒、腐乳汁、醬油和郫縣豆瓣充分抓勻,醃15分鐘。
5、醃魚時,將糯米、花椒、幹辣椒和八角一同放到乾淨的鍋裏,用小火炒到米發黃關火,冷卻。
6、將炒好的米和料以及去皮油酥花生一同放到料理機裏打成細粉。
7、魚醃好後,將磨好的粉倒入,放花生油充分抓勻。
8、將包菜均勻放在蒸籠底上。
9、將魚肉平鋪在包菜上,蒸鍋水開後,放進去中火蒸10分鐘,關火,上桌前撒上蔥花。
【小貼士】
1、鱸魚可以換成草魚或者鮎魚來蒸。但蒸時需要平鋪,魚不要選太大。
2、不能吃辣的話,炒時少用點幹辣椒,醃魚時放點五香粉。花生配着打成粉,特別香,也可以換作酥黃豆。
3、如果你沒有現成的油酥的花生,也不想炒,可以直接在超市買麻辣花生打成粉。
4、蒸魚的粉細一些更好,易粘上魚肉,也易蒸熟。你用白米也將就。
5、醃魚時,醬油、腐乳汁、豆瓣、甜麪醬都有鹹味,一般不要再放鹽,如果肉多,可適量增加用量。如果你買的現成的米粉,帶鹹味,就要少用醬油和甜麪醬。
6、魚肉不要蒸太久,否則會老,但過於短的話,米粉不易熟。9分鐘,10分鐘,最適宜。
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