吃芽菜的好處 7種芽菜的保健功效
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研究顯示,豆類和穀物種子發芽後,胚芽中不僅胡蘿蔔素、維生素B2 、維生素E等營養素的成分比發芽前增多,而且生物活性物質類黃酮也增加了190%,從而帶來良好的保健功效。
黃豆芽降低血壓。
黃豆在發芽過程中有很多的營養素被釋放出來,如B族維生素和維生素C、E等。它還在降低血壓、抗心律失常等方面,功效卓著。
黃豆芽一般可以炒食、涼拌或燉湯。可用油急速快炒,加少量食醋,切不可加鹼,這樣才能保持B族維生素不損失。
綠豆芽防牙齦出血。
綠豆在發芽過程中,維生素C增加很多,有助減少血管壁中膽固醇和脂肪堆積,保護心臟。綠豆芽所含核黃素對治療口腔潰瘍適用。綠豆芽可炒菜、煮湯,但性偏寒,脾胃虛寒者別多吃。#p#副標題#e#
糙米芽軟化血管。
糙米在發芽過程中,“冬眠”的酵素會“醒”過來,對軟化血管,預防動脈硬化大有益處。另外,糙米發芽時含有更多的酪氨酸,以及更豐富的鎂、鉀、鈣、鋅等礦物質,有助延緩衰老。可把發芽糙米與白米按1:3比例煮飯,也可熬粥。
大麥芽促進消化。
大麥芽含澱粉酶、催化酶等,其中澱粉酶能將澱粉分解成麥芽糖和糊精,有促進胃酸及胃蛋白酶分泌的作用,助消化。可用10克曬乾的大麥芽與100克大米一起煮粥。
花生芽減肥美容。
花生髮芽後,其蛋白質分解爲氨基酸,脂肪含量降低,維生素含量增加,營養成分更加豐富,也更容易被人體吸收。花生芽有抗疲勞、抗衰老、降血脂、預防腦血栓、減肥、美容等多種功效。
花生芽用開水燙過後涼拌或者炒菜都很好吃。#p#副標題#e#
蘿蔔籽芽增食慾、緩疲勞。
蘿蔔芽中維生素C及鐵、鈣含量豐富,且容易被消化吸收。蘿蔔芽也像蘿蔔一樣帶有辛辣味,可以增進食慾、促進消化及緩解疲勞。生吃、涼拌、涮、炒皆宜。
豌豆芽抗氧化。
豌豆芽含胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等,具有抗氧化作用,能延緩衰老。豌豆芽的幼嫩莖葉,無論是葷炒、清炒、做湯、涮火鍋,都不失爲上乘佳品。
這些“芽菜”除可在超市、菜市場買到,自家種植也很方便:把“種子”用水泡6小時左右,瀝乾水分放在能滲水的容器裏,蓋上厚的純棉布。每天淋兩次水,一般冬天需要6-7天,夏天4天即可發芽。
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