哪些飲食方法讓你更健康
本文已影響3.63K人
本文已影響3.63K人
在吃喝不愁、營養攝入過剩的今天,如何科學飲食,成爲了國人關注的熱點。昨天,由華東理工大學食品科學與工程系編撰的《舌尖上的營養與能量》一書在滬首發,從科學角度對各類飲食進行了解讀。
吃臭豆腐對預防老年癡呆有積極作用,在骨頭湯煮沸過程中應加一些醋,芹菜葉的營養成分比芹菜莖豐富得多……這些老百姓未必知道的知識,在書中被娓娓道來。該書總策劃、華東理工大學校長錢旭紅院士表示,希望通過專家團隊的努力,讓老百姓擁有更科學的飲食習慣。
熱鍋涼油、急火快炒有益健康
如今,以食療爲主題的圖書良莠不齊,如張悟本的書,讓綠豆一度成爲“靈丹妙藥”,但事實上,食療有其限度。 《舌尖上的營養與能量》指出,豆類食品的主要價值,是能代替一定量的肉類等動物性食品,所以對城市居民營養不良和營養過剩的雙重負擔有緩解作用。又如,綠葉菜備受減肥意識強烈的女性青睞,但該書指出,菠菜、莧菜、空心菜等一部分綠葉菜含有較多的草酸,對人體吸收其營養不利,所以應在炒這些菜前先用開水燙一下,即可去除草酸。
炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵,不少人認爲,與西餐烹飪方式相比,炒菜會使營養物質大量流失。然而該書提供的資料表明,只要方法合理,就不必有這種擔心。比如,炒菜前,蔬菜不要“先切後洗”,因爲這種做法會加速維生素C的氧化和可溶物質的流失;鹽和味精要出鍋時再放,因爲食鹽中的碘和味精遇熱會分解;炒菜時“勾芡”“掛糊”也有利於防止維生素和蛋白質的損失。
專家還指出,“熱鍋涼油”是最好的炒菜方法。油麪應正好泛起波紋,溫度在200℃以下,而油溫過高的話,會使油脂發生一系列分解聚合反應,釋放出低級醛、酮等有害揮發成分,併產生致癌的大分子環狀物。 “急火快炒”也是一種值得倡導的炒菜方式,研究顯示,急火快炒的菜中維生素C損失僅有17%,而小火慢燉的菜中維生素C的損失達59%。
熬骨頭湯加醋、煲魚湯用熱水
據華東理工食品科學與工程系主任謝靜莉介紹,書中對各種中國菜餚進行了科學分析。例如,人們很少吃芹菜葉,但這本書建議,“千萬不要把芹菜葉當垃圾扔掉”,它雖然有點味苦,但所含的營養成分要比芹菜莖豐富得多。
衆所周知,豬大骨熬湯喝,是一種很好的補鈣方法。在骨頭湯煮沸過程中,應適當加一些醋,這樣可使無機鈣鹽變成醋酸鈣溶解出來,提高骨頭湯中鈣離子的含量,使其營養價值更高。煲魚湯的訣竅,則是一定要用熱水,因爲用冷水會使蛋白質驟然收縮,魚質纖維變老,水解蛋白析出也變得困難,不利於熬出如牛奶般白潤的濃魚湯。
書中還提到,吃臭豆腐對預防老年癡呆症有積極作用。這是因爲,臭豆腐中含有大量維生素B12,而人體缺乏維生素B12,大腦老化進程會加快,從而誘發老年癡呆。
喝茶佐餐可能引起消化不良
專家對飲料也給出了建議。
如今,不少人在宴會上選擇把茶作爲飲料,這種喝法是否科學呢?研究表明,茶葉中的單寧酸會讓食物中的蛋白質凝固而不利消化,所以喝茶佐餐可能引起消化不良。吃飯時喝茶,則會影響人體對鐵的吸收。研究還表明,飯後喝茶也對消化不利。因此,佐餐的茶最好是菊花、枸杞、大麥、玫瑰等花草茶或果茶。
在喝紅葡萄酒時,不少人喜歡在裏面勾兌雪碧,這種喝法其實是不妥的。這一方面會破壞原有的純正果香,另一方面也因大量糖分和氣體的加入,影響原有的營養成分和功效。另外需要注意的是,紅酒忌與海鮮搭配,否則紅酒和海鮮的口味都會大打折扣。
健康的飲食習慣你都知道哪些
亞健康飲食調理方法
哪些養生祕訣讓女性更健康
亞健康的食療方法有哪些
讓你的男人更健康活更久的方法
健康飲食有哪些 健康飲食小建議
骨刺有哪些飲食保健方法
讓子宮更健康的5種方法
春季養生妙方讓你更健康
女性吃哪些食物更健康
哪些食物讓你擁有健康秀髮
怎麼飲食健康減肥方法
男人吃出健康的飲食方法 補腎食譜有哪些
3種健康減肥方法 讓你健健康康的瘦
健康飲食這樣做 讓你健康不患病
健康飲食小常識 讓你健康不發愁
慢生活養生法 讓你更健康
這些食物讓你的血管健健康康
飲食四大誤區讓你遠離健康
養腎小祕方有哪些 如何讓“腎活”更健康
男性健康:哪些食物不利男性飲食健康
保護食管健康方法有哪些
立春健康飲食的方法
奇葩減肥法有哪些 節食減肥健康嗎
夏季飲食健康小常識有哪些 夏季怎麼吃更健康
讓生活更加自然健康你需要知道這些飲食小常識
什麼食物讓你乳房更健康
這些穀物讓你的家人更健康
夏季四款飲食 讓你瘦得健康
多囊卵巢綜合症食譜 吃這些讓你更健康
健康的飲食減肥法有哪些呢
多吃這些食物讓頭髮更健康
如何健康飲食?健康飲食方法要學會