牛尾湯的營養價值
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牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。
牛尾湯
用法用量
牛尾應該有奶白色的脂肪和深紅色的肉,肉和骨頭的比例相同。牛尾巴美味又滋養,價錢相對來說也比較不貴,通常去皮切塊出售,以便用在湯或煨菜裏。尾巴富含膠質、風味十足,加在砂鍋菜或湯餚中長時燉煮即可盡釋美味。
食用功效
牛尾性味甘、平;具有有補氣、養血、強筋骨的功效。現代營養學亦認爲它含有豐富的蛋白質、能量和磷、鈣、鐵等以及脂肪、維生素類等。
特點
配料鮮嫩,湯清透亮,醇美芳香
原料
牛尾750克,罐頭竹筍250克,松蘑75克,豌豆100克,熱雞湯1500毫升,花生油25克,精鹽10克,胡椒麪4克,味精2克,幹辣椒2個,料酒50克,蔥頭50克,芝麻15克(焙好),大料3顆
製作過程
1、將松蘑水發後洗淨,切成3毫米厚的傘形片;幹辣椒洗淨,去蒂根,去籽;蔥頭去頭洗淨,切成1.5釐米見方的丁;罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁 2、將牛尾去淨污物,洗淨,剁成段,放入開水鍋內,燙出血沫,撈出,洗淨,再放入鍋內淨水,入牛尾,燒開,撇去浮沫,加大料、幹辣椒及胡椒粉,煮4個小時後,中間撇兩次浮油和浮沫,待牛尾段熟後,撈出,洗淨 3、煮鍋淨後放入熱雞湯,燒滾沸後,放入牛尾段,保溫 4、燜鍋內放花生油,燒五成熱,投入蔥頭丁,炒至斷生,放入樺蘑片、竹筍片,稍煸炒後,把煮牛尾湯過羅後,倒入燜鍋裏,燒開,加豌豆粒,料酒、精鹽、白胡椒粉和味精,調好口味,放入牛尾和熱雞湯,燒開 5、食用時,分別盛入六個碗內,第碗各放1/6的牛尾段,每碗撒勻芝麻,即可。
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