大骨頭湯的營養價值
本文已影響2.54W人
本文已影響2.54W人
骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的,隨着年齡的增大和機體的老化,骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對於中老年人來說,喝些骨頭湯加以調理,可以減緩骨骼老化;同樣,骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。
骨頭湯的營養成分
俗話說“骨頭的精髓在湯裏”。生活中,大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各類骨頭湯也切實其實到處可見。那麼,是不是用骨頭熬的湯就是比用純肉熬的湯更有營養、更補人呢?骨頭湯的確實更營養。骨頭燉湯一定比純肉有營養,也更利於接收。
“骨頭湯一定比純肉更有營養,也更利於接收”,這句話的確是推翻現代營養科學。因爲骨頭湯同純肉基本沒有可比性,因爲骨頭湯中的營養其實低得太多。有人認爲骨頭中鈣、磷含量雄厚,骨頭湯必然鈣含量很高,是補鈣的好材料。只可惜,骨頭中的鈣磷連繫於骨質中長短常不亂的,僅以熬湯的方法是幾乎溶不出來的。
至於說骨頭湯中的卵白質是豬肉和雞蛋的壹倍多,的確無法理解!瘦肉的卵白質含量約爲20%(中國食物成分表2002),那麼骨頭湯中的卵白質含量可達到40%,那不是骨頭湯,就叫做卵白質凍好了。
骨頭湯有哪些營養成分?脊椎骨熬湯:烹飪部位龍骨就是豬的脊椎骨,也是經常用來燉湯的原料之一。營養剖析: 假如用來做湯,選擇連着尾巴的中後段更好。而前段龍骨適合醬着吃。龍骨上帶的肉正本就不多,並且含脂肪對照低,是以適合炎熱天燉湯喝。
烹飪方式:將龍骨剁成塊,焯水,之後用小火煮肆零分鐘即可,出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊,或者藕塊,如許更能增添清冷去火的功能。張亮提醒人人,在煮龍骨的同時,假如能同時放進一些綠豆一路煮,炎熱天喝會更爽口。#p#副標題#e#
做骨頭湯原料
扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,蔥結1小扎,生薑1小塊,酒50克,清水5公斤
做骨頭湯步驟
第一步:將骨頭放入溫熱水中,用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫裏的血沫、雜質,都要抹掉清洗。
第二步:將直通骨劈斷,劈開兩片,放入鍋中,加入蔥、姜,然後放入冷水,冷水最好一次性加足。
第三步:用大火燒開,撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次),轉小火慢慢加溫燉。
第四步:撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後,轉小火燉,然後倒入酒50K左右。
第五步:從營養獲取角度考量,在水燒開後可適量加醋,因爲醋能使骨頭裏的磷、鈣溶解到湯內;同時,不要過早放鹽,因爲鹽能使肉裏含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。
第六步:燉至2-3小時後出湯,即完成出湯!怎麼樣不錯吧。一般豬肉骨頭湯能連續用,家庭中可煮1-3小時左右,可取用2次,至扇子骨已酥化,骨頭顏色呈灰暗色,湯質鮮味、脂肪營養已用盡爲止。顏色:湯清而漂油。 #p#副標題#e#
燉骨頭湯時的注意事項
1.燉骨頭湯(或魚湯),最好是用冷水。因爲一般的肉骨頭上總帶有一點肉,如果一開始就往鍋裏倒熱水或開水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裏層的蛋白質不能充分地溶解到湯裏,只有一次加足冷水,並慢慢地加溫,蛋白質才能夠充分溶解到湯裏,湯的味道才更鮮美。
2.在水開後加少許醋,使骨頭裏的磷鈣溶解在湯內,這樣燉出來的湯既味道鮮美,又便於腸胃吸收。同時,燉湯不要過早放鹽。因爲鹽能使得肉裏含的水份很快地跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。
骨折早期莫喝骨頭湯
在生活中,人們常有骨折後飲食骨頭湯的習慣,以期補充鈣質,使骨折早日癒合。這種習慣是極端錯誤的。其實,骨折早期骨頭湯喝得越多,骨折癒合得越慢。當然,在骨折癒合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期,由於有機纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨,加強改造,形成正常骨,骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質,此時補食骨頭湯還是很有益處的。
土雞湯的營養價值有哪些
豬肺湯的營養價值功效
喝菜湯好不好?菜湯的營養價值
龍骨湯是什麼骨頭 骨頭湯的食用價值
魚湯的營養價值 魚湯的做法
西紅柿豬肝湯的營養價值
玉米蘿蔔排骨湯的營養價值有哪些
山藥蓮子排骨湯 營養價值竟然有這些
茼蒿湯的做法和營養價值
烏龜湯的營養價值有哪些
雞湯的營養價值是什麼呢
牛骨的營養價值有哪些
蓮藕乳鴿湯的營養價值
王八湯的營養價值有哪些
雞頭米的營養價值
白蘿蔔的營養價值 白蘿蔔葉皮都是好材料
大碴粥的營養價值
煲湯喝的營養價值 煲湯喝的功效與作用
排骨湯怎麼做有營養:教你營養排骨湯步驟及煲湯技巧
玉米湯的營養價值有哪些
豬手黃豆湯的營養價值
雞湯的營養價值-雞湯的做法
羊骨的營養價值有哪些
羅宋湯的營養價值有哪些
濃米湯的營養價值 潤燥養顏!
蘑菇湯營養價值是什麼
排骨的營養價值-燉排骨的做法
骨湯營養價值 骨湯營養價值簡述
紅薯湯的營養價值是什麼
罐頭的營養價值是什麼
板栗雞湯的營養價值
猴頭菇的營養價值
魚湯的做法-魚湯的營養價值