白地瓜的營養價值
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白地瓜的營養價值
1.胡蘿蔔素
白地瓜富含胡蘿蔔素,維生素A含量可高達40mg/100g鮮白地瓜,胡蘿蔔素被人體吸收後,可以轉化爲維生素A。維生素A能維持正常的視覺功能。缺乏維生素A是一個嚴重的健康問題,中國人普遍存在“潛在飢餓”,即缺乏各種微量營養素,55%的人缺乏維生素A,食用白地瓜則可避免維生素A缺乏症。目前聯合國將食用白地瓜列入解決非洲兒童和婦女維生素A缺乏症的重要計劃(2001,CIP)。
2.食用纖維
白地瓜所含纖維相當於米麪的10倍,其質地細膩,不傷腸胃,能加快消化道蠕動,有助於排便,清理消化道,縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間,減少因便祕而引起的人體自身中毒,降低腸道致癌物質濃度,預防痔瘡和大腸癌。同時纖維素能吸收一部分葡萄糖,使血液中含糖量減少,有助於預防糖尿病。
3.糖和蛋白結合物類
白地瓜含有豐富的粘液蛋白,這是一種多糖與蛋白質混合物,對人體有特殊的保護作用,能保持消化道、呼吸道、關節腔、膜腔的潤滑和血管的彈性,由於這種物質可防止物質在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化,可以防止肝及腎臟等器官結締組織的萎縮,可以減緩人體器官的老化,提高肌體免疫力。
白地瓜還含有糖蛋白,具有很好的抗突變、降血脂和增強免疫力的作用。
4.鉀
白地瓜含鉀量高,它可以減輕因過分攝取鹽分而帶來的弊端。鉀還是保護心臟的重要因素。由於鉀是鹼性元素,白地瓜pH值爲10.31,是生理鹼性食品,有中和體液的作用。人體是一個酸鹼平衡的機體,正常人的體液呈弱鹼性,血液酸化時,人體四肢發涼,易感冒,傷口不易癒合,嚴重時可直接影響腦與神經的功能(如記憶力、思維能力減弱或精神疾病),且是許多慢性病發生的溫牀。因此在食物豐富的今天,不能光吃大魚大肉、大米麪等這一類酸性食品,適當食用白地瓜,有利於保持血液的酸鹼平衡,對人們的健康、發育和智力開發都有益處。
5.抗癌物質
白地瓜中有一種叫“去氧表雄酮”的生理活性物質,可以預防結腸癌和乳腺癌,對腦細胞和內分泌腺素的活力有很大的促進作用,故能延緩智力衰退和增加人體的抵抗力。
不久前,日本國內癌症研究所,公佈了從高到低20種蔬菜對惡性腫瘤的有顯著抑制效應的排行榜,白地瓜的抗癌功效名列榜首。美國腫瘤專家雷南說:“腫瘤的關鍵是預防,首先從食物開始,適當的飲食有助於阻止癌腫的發生和促進癌腫的好轉。”因此,合理調整口常的膳食結構,注意飲食多樣化和“輕度貧困”粗細糧混食,改變成年累月大米,白麪一貫的飲食習慣,適當食用白地瓜等抗癌食物對癌症防治有着十分重要的意義。
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