茶香五花肉的做法
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以茶入饌,除了取其清香之味外,不同的茶還有不同的特點,用紅茶來烹調肉類,可起到消脂除膩的作用;用綠茶來烹調海鮮,則有除腥提鮮的作用。今天做的茶菜,是將紅茶湯與五花肉一同烹煮而成,紅茶口感醇厚不苦澀,一來可使五花肉紅潤誘人,二來可消除五花肉的肥膩感。
烹製材料(兩人份)
材料:五花肉(200克)、紅茶包(2袋)
調料:油(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)
1、 五花肉去毛洗淨,切成厚塊;紅茶用2杯開水沖泡,泡出茶湯,茶包棄之。
2、 燒熱1湯匙油,倒入五花肉塊大火煸炒至出油,待其呈微黃色,倒出鍋內的餘油。
3、 注入2杯紅茶湯,與五花肉一同攪拌均勻。
4、 加入1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖調味,加蓋以大火煮沸,改小火燉煮25分鐘。
5 、煮至湯汁變濃肉熟爛,即可出鍋。
出鍋嘍!
廚神貼士
1、選購五花肉時,以肥瘦層疊相間的爲最佳,不宜選皮下脂肪太厚的,否則成菜吃起來會過於油膩,難以入口。
2、五花肉切塊後,要先下鍋煸出油,倒出鍋內餘油後,才倒入紅茶湯同煮,此法可使五花肉煮熟後不會有肥膩感。
3、除了用紅茶包外,還可用鐵觀音、烏龍茶、普洱的茶湯來燒菜,由於茶葉吃起來苦澀味較重,口感較差,因此取茶湯便可,茶葉應棄之。
4、用白糖給此菜調味,不僅有提鮮增香的作用,還可以去除紅茶中的澀味。
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