酸辣大白菜
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酸辣大白菜是四川風味菜,其做法和用料皆簡單,是以大白菜爲主料,用幹辣椒、陳醋、辣椒油和蒜末同炒而成。冬季是大白菜豐收的季節,此時的大白菜特別肥厚,不僅脆嫩多汁,還十分清甜,最適合用幹辣椒拌炒成菜,吃起來爽脆無渣之餘,還帶有酸辣之味。
烹製材料(兩人份)
材料:大白菜(350克)、幹辣椒(10只)、蒜末(半湯匙)
酸辣汁:山西陳醋(5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、辣椒油(2湯匙)、蒜末(1湯匙)、清水(3湯匙)
調料:油(3湯匙)
1、大白菜洗淨,切成塊狀。
2、幹辣椒切成圈,蒜頭剁成末備用。
3、取一空碗,加入5湯匙山西陳醋、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、2湯匙辣椒油、1湯匙蒜末和3湯匙清水調勻,做成酸辣汁。
4、燒熱3湯匙油,以小火炒香蒜末和幹辣椒。
5、倒入大白菜快炒1分鐘,炒至菜葉變軟出水。
6、淋入酸辣汁,與大白菜一同炒勻入味,即可出鍋。
貼士
1、以新鮮、肥厚、緊實的大白菜爲最佳,應忌吃腐爛的大白菜,因其含有毒素,食用容易食物中毒。
2、大白菜含水量較高,下鍋拌炒後很容易出水,因此酸辣汁可調得偏鹹一點,以免大白菜出水沖淡味道。
3、酸辣汁要先調好,因爲大白菜久炒會出水變軟,還會失去爽脆清甜的口感,所以炒至菜葉變軟,倒入酸辣汁兜勻便可起鍋。
4、冬天空氣特別乾燥,乾冷的寒風會對人的皮膚傷害極大,多吃富含維生素的大白菜,可以起到護膚、養顏的功效。
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