辣汁醬香肘美味食譜
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一、原料
主料:豬前肘1只(約1250克)。
調料:植物油15克,精鹽10克,味精8克,雞精4克,桂林辣椒醬15克,生抽15克,南乳汁20克,阿香婆牛肉醬20克,幹椒粉15克,姜10克,香蔥15克,料酒50克,八角、桂皮各5克,香葉8克,羅漢果1個,整幹椒20克,十三香4克,香油5克,紅油10克,紅曲米20克(另取竹墊一個,紗布1張待用),鮮湯1500克。
二、製法
1、將新鮮豬前肘烙盡殘毛,洗淨後漂盡血水,焯水後待用;紅曲米用紗布包好。
2、取砂鍋一個,墊好竹墊,將豬肘朝上放好,然後放入精鹽、味精、料酒、桂林辣醬、南乳汁、香料、姜、香蔥、整幹椒和包好的紅曲米,再放入鮮湯(鮮湯以沒過豬肘爲準),用大火燒沸,撇去浮沫,用小火煨至豬肘八成爛,色澤紅亮時撈出待用。
3、鍋置小火上,放入植物油,燒至五成熱時,放入辣椒粉炒香,再加入鮮湯、阿香婆牛肉醬、十
三香、精鹽、味精、雞精、生抽、紅油,調成辣汁,盛入味碟中。
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