小小黃豆芽大大補營養
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具有“活體蔬菜”之稱的芽類蔬菜。例如:黃豆芽、綠豆芽、蕎麥芽,還有黑豆芽,都可以給餐桌帶來豐富的營養。其中,黃豆芽的微量元素含量優於其它芽類蔬菜,算是“早春第一菜”了。在春季,常吃黃豆芽可是好處多多的!
典籍中,黃豆芽位列益壽食物的前列。李時珍在《本草綱目》中這樣描述:“唯此芽類白美獨異,食後清心養身,具有“解酒毒、熱毒,利三焦”之功”。而明朝有人曾讚美黃豆芽:“有彼物兮,冰肌玉質,子不入污泥,根不資於扶植。”中醫認爲,黃豆芽味甘、性涼,入脾、大腸經。具有清熱利溼、消腫除痹、祛黑痣、潤肌膚的功效。對脾胃溼熱、大便祕結、高血脂均有食療作用。
黃豆芽是黃豆發芽後的產物,它既有在“母親”身上帶來的遺傳基因“高蛋白”,也有出於自身的青出於藍而勝於藍的奇妙變化和營養特點 黃豆芽的胡蘿蔔素要比黃豆增加1-2倍,維生素B2可增加2-4倍,而維生素B12是大豆的10倍左右,除此之外,還有豐富的維生素E,大量含有黃豆中不具備的維生素C。氨基酸和礦物質的含量都通過發芽被釋放出來了。
春天是B族維生素缺乏症的多發季節,常容易患口角炎,春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B缺乏症。黃豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。另外因爲黃豆芽含維C,是美容食品。
在蔬菜品種還不多的早春,吃些黃豆芽營養最給力。青少年多吃黃豆芽,其核黃素、葉酸能爲孩子生長提供動力。成年人多吃黃豆芽,有利於消除身體疲憊。一寸左右的黃豆芽養身效果最佳,因爲這是黃豆芽營養素最飽滿的時候。
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