水煮魚夏季最好少吃
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誘發腸胃疾病 最好搭配蔬菜
辣椒是一種廣爲應用,也深受大家喜愛的食物。不論是火辣辣的水煮魚,還是香噴噴的香辣蝦,都能引得人垂涎三尺。辣椒不僅味道獨特,營養也十分豐富,並具有祛風、行血、散寒、解鬱、導滯和開胃的功效,但由於它性味辛熱,夏天吃辣就有了不少的講究。
夏天吃辣能開胃
隨着炎炎夏季的來臨,很多人的胃口都會變差,消化功能也相應減弱。且容易出現乏力倦怠、腸胃不適等症狀。湖北省中醫院消化內科鄧蘭瓊主任介紹,夏季的飲食原則宜清淡、少油膩,要以溫食爲主。
但是,適量進食辣椒也是可以的。辣椒可以促進人體排汗,增添涼爽舒適感。另外,通過吃辣,還可幫助消化,增加食慾,增加體內散熱,從而有助於防止在高溫、高溼的時候,人們常有的消化液分泌減少、胃腸蠕動減弱現象。食用後還能改善心臟功能,促進血液循環。
此外,常食辣椒可降低血脂,減少血栓形成,對心血管系統疾病有一定預防作用。同時,辣椒含有豐富的抗壞血酸和胡蘿蔔素,具有抗癌作用。它還含有鈷,是合成維生素B12的必需原料,有促進造血的作用;還能降低血壓,活躍新陳代謝,抑制惡性腫瘤細胞的生長。
不過,人們在吃辣椒時,儘量不要將口腔辣傷,這樣味覺反而更敏感些。另外,花椒、胡椒、芥末等調料也同爲熱性的調味品,可以交替使用。
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最好選擇涼性食材
辣椒既可做主菜,也可以用來做配菜或湯。夏季儘量用辣椒做配菜,並選擇具有滋陰、降燥、瀉熱等功效的食品,如鴨肉、蝦、鯽魚、瘦肉、苦菜、苦瓜、絲瓜、黃瓜、百合、槐花、香椿、大頭菜等。
夏季飲食應不斷變換花樣,主食宜雜、菜類宜鮮,講究色、香、味,在烹調上,儘量採用清炒、清燉、清蒸、涼拌、熗等方法,少用紅燒、儘量不用油炸。此外,可配合選擇進食一些綠豆粥、扁豆粥、荷葉粥、薄荷粥等的“解毒藥粥”,它們具有一定的驅暑生津功效,而且味美可口。
那麼,在盛夏如何選擇和搭配辣味的菜餚呢?鄧主任推薦了一些辣味菜餚組合,蒜泥黃瓜、青椒炒素雞、酸辣黃瓜條、酸辣豆芽、山椒泡鳳爪、白切雞蘸辣醬、薑汁肉片、涼拌苦瓜、皮蛋拌豆腐等。
蛋白質來自於素雞、麪筋、雞蛋和少量動物原料,量雖不多,但全是優質蛋白質。動物蛋白和植物蛋白相互搭配,保證了膳食中蛋白質、維生素和纖維素等營養素的攝入。白切雞是夏季的時令菜,無油膩感。酸菜、榨菜也是夏季很好的調味品。
水煮魚香辣蝦最好少吃
而過辣的水煮魚、香辣蝦吃起來雖然痛快,但吃太多辣椒對人們的身體健康不利。有不少人吃過水煮魚及麻辣火鍋後也覺得胃裏很不舒服。鄧主任指出,過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜,使其高度充血、蠕動加快,引起胃疼、腹瀉等症狀,誘發胃腸疾病,導致痔瘡出血。
鄧主任特別強調,有口腔潰瘍、胃潰瘍、便祕、高血壓、痔瘡等內熱較大的人是不適合吃辣的。服用維生素K及止血藥時不宜食用;不宜與胡蘿蔔、動物肝臟同時食用;泌尿系統結石患者和風熱病患者都不宜食用。
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