泥鰍的養生功效及家常做法
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泥鰍:泥鰍風味獨特,肉質細嫩鬆軟,易消化吸收;泥鰍所含脂肪成分較低,膽固醇更少,屬高蛋白低脂肪食品,且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸,有利於人體抗血管衰老,故有益於老年人及心血管病人。泥鰍性平、味甘,具有補虛,暖脾胃,祛溼,療痔,壯陽,止虛汗之功效。
泥鰍的中醫食療功效:
1. 泥鰍肉質細嫩、營養極高,其肉含有蛋白質、脂肪、無機鹽及多種維生素,性味甘平,具有溫中益氣、祛風利溼、解毒、收痔、壯陽、利尿等多種作用。
2. 常用於營養不良性水腫,溼熱黃疸,急、慢性肝炎,腎陽虛弱所致的痿、早泄,以及小兒營養不良,痔瘡等症。
常用做法:
(一)鮮泥鰍湯
輔料:木耳(水發)(10克) 春筍(50克)
調料:黃酒(5克) 鹽(1克) 大蔥(3克) 姜(3克)
類別:肝炎調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 防癌抗癌調理
製作工藝
1. 用熱水洗去泥鰍粘液,腹去內臟,用油稍煎;春筍(水發)切片。
2.鍋中注入適量清水,加入泥鰍、料酒、鹽、蔥(切末)、姜(切末)、木耳(水發),筍片,煮至肉熟爛即成。
(二)南瓜泥鰍湯
調味料: 油:2湯匙 鹽:適量
做法:
1. 南瓜洗淨,削皮去瓤,切片;
2. 泥鰍用熱水燙過,再用清水洗去滑潺,瀝乾水;
3. 熱鍋放兩湯匙油,趁油五、六成熱時下泥鰍,煎至微黃;
4. 倒入清水,下薑片,煮沸,轉中小火煮15分鐘;
5. 放入南瓜片,煮20分鐘,至南瓜軟爛,即可下鹽調味食用。
功效:
祛溼潤燥,通便排毒,補血抗衰老。
(三)黑豆泥鰍湯
材料:泥鰍500克,泡發的黑豆100克,泡發的黃豆100克,陳皮1片
調味料:味精、鹽少許
做法:
1.黑豆和黃豆分別放入炒鍋中,不必加油,炒至豆衣裂開,再用清水洗乾淨,晾乾;泥鰍去腸臟、頭洗淨;陳皮用清水浸洗淨。
2.油燒熱,將泥鰍煎至微黃,取出。
3.將全部材料一齊放入瓦煲內,加入適量清水,先用猛火煲至水滾,然後改用中火繼續煲約2小時,再加入少許味精、鹽調味即可。
食譜相剋
泥鰍:泥鰍不宜與狗肉同食;狗血與泥鰍相剋:陰虛火盛者忌食;螃蟹與泥鰍相剋:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹與泥鰍相剋:同食會引起中毒。
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