怎麼吃方便麪才更健康
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中國是世界最大的方便麪消費國家。最近,臺灣TVBS新聞網報道稱,雖然方便麪讓你省了時間,但健康卻受到了威脅。研究發現,吃一碗方便麪相當於喝了65毫升的醬油,鹽的攝入量遠遠超標。
爲此,我們特約中國農業大學食品學院副教授範志紅,談談方便麪的營養價值以及如何吃才健康。
方便麪其實很簡單,無非是精白麪粉,先蒸煮成熟,然後用棕櫚油快速炸制,脫去表面附着的油脂,加上料包,然後裝袋而成。
料包通常至少有兩個袋,一個是液態調味油包,或者加了不少動物油的醬包;另一個是鹽和鮮味劑和香辛料、紫菜蝦皮等混合而成的粉包;如果還有第三個,通常是一丁點兒脫水蔬菜。
油炸方便麪的營養價值,實際上就是麪粉加上油脂,和炸油餅沒有本質上的區別,只是煎炸溫度較低,時間較短,顏色較白,丙烯酰胺等有害物質較少,營養損失也少一些。
麪餅含油脂通常在16%~20%之間,蛋白質含量不超過10%,其餘的就是澱粉了。其中含有少量B族維生素和礦物質,它們來自於麪粉。不過,除非額外添加,經油炸之後,成品中的維生素和礦物質含量低於麪粉當中的含量。也就是說,從營養價值來說,方便麪的麪餅低於饅頭烙餅之類的普通麪食,而油脂則要高得多———饅頭的脂肪含量低於1%。
也有少數不經油炸的方便麪,有的是溼面直接銷售,有的是熱風乾燥替代油炸脫水。但究其實質,無非是未經油炸的麪條加上料包而已———傳統的掛麪和切面,不就是“非油炸”麼,加上料包之後,也算不上什麼“營養食品”。
料包裏到底有什麼?其中的第一大成分就是脂肪。如果是醬包,油脂含量超過50%,而且通常是室溫下結塊的狀態,表明其中含有很高比例的飽和脂肪。如果是油包,則通常是95%以上的脂肪,只是以不飽和脂肪爲主。粉包當中,則毫無例外地含有過多的鹽分,還有大量的鮮味劑。重量輕如鴻毛的脫水蔬菜或肉粒等,只能作爲顏色的點綴,起不了明顯的營養作用。
一般來說,一塊100克的麪餅和料包,可以提供450千卡左右的能量;而100克麪粉製作的饅頭,則只能提供360千卡左右的能量。問題是,一包方便麪可以美滋滋地吃下去,一個白饅頭,或者一盤什麼都不加的白煮麪條,則讓人多少有些難於下嚥。
1、方便麪並非一無是處,它的主要原料是精白麪粉加上油脂,營養價值介於炸油餅和油炒麪(不加糖)之間。它是良好的能量食品,在同樣的重量下,可以提供比饅頭米飯更多的熱量和脂肪。在有些緊急情況下,如旅途、野外、救災或搶險等場合,方便麪可以暫時給人們補充能量,挽救生命。
2、如果用方便麪作爲一餐中的全部食物,那麼在它所提供的能量當中,來自脂肪的比例超出理想範圍。也就是說,用合理膳食的標準來評價,其中脂肪成分過多,蛋白質成分過低。
3、方便麪實際上只是一種加了油加了鹽的主食,食物類別非常之單調。它不能替代蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食品的營養。
批評方便麪營養不平衡,並不是說它作爲主食一無是處,而是說,方便麪通常作爲人們替代一餐的食物,但其所含的營養成分,又擔不起滿足一餐營養的責任。如果經常用方便麪打發一餐,將會造成營養不平衡和多種微量營養素缺乏的問題。
在正常生活當中,如果一定要用方便麪代餐,則最好配合蔬菜和水果,最好加一個雞蛋或少量豆製品。如此,可以讓方便麪的營養平衡得到改善。
4、方便麪的醬料包鹽量高、油量高,因此,泡方便麪只可放一半料包,而且最好只吃面不喝湯。此外,很多方便麪表面都有蠟層,對身體不好,吃之前最好用溫水泡一泡,再倒出水。
沒想到吃方便麪也這麼大學問呢,是不是很後怕呢?雖然小到方便麪但是也影響着我們的健康。呵呵好好學習吧,吃麪也要吃出健康。
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