你知道怎麼吃竹筍才更健康
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古往今來,竹筍就備受詩人、畫家、中醫養生醫家、美食家的讚賞,古代人有句成語“雨後春筍”,說的是一番春雨過後,竹林裏千萬個春筍相繼破土而出,一片生機勃勃的景象。
膳食養生:常吃竹筍有益健康
竹筍也是一道美食,它肉厚、質嫩、氣香、味鮮,自古就有“寒士山珍”、“素菜中第一品”的美譽,歷來是國人喜吃的佐膳佳蔬,清畫家吳昌碩爲《竹筍圖》題詩:“客中雖有八珍嘗,哪及山家野筍香”,可見竹筍之美味呀。以竹筍作餚,可葷可素,可用烹、炒、燜、燉,或製成筍脯、筍菹、筍乾、罐頭等,風味各異。
竹筍營養豐富,含人體所需的多種氨基酸,還富含高蛋白、多纖維,肥胖者和動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病患者,常吃竹筍有膳食養生的功益。近代研究還表明,其所含的稀有元素鎂,具有一定防癌、抗癌的功效,所以,竹筍又是一種抗癌食品。下面小編就介紹一下竹筍的性味及功效。
【別名】冬筍、春筍、蟲筍、鞭筍、筍乾。
【性味】微寒,味甘。
【功效】清熱利水,消痰止咳。
【應用】適宜浮腫及腹水,包括心臟病或營養不良引起的水腫之人食用;適宜外感風熱或肺熱咳嗽,痰多色黃者食用;適宜動脈硬化,冠心病者食用;適宜肥胖之人,便祕患者食用;適宜小兒麻疹,風疹或水痘初起,發熱口渴,小便不利者食用;適宜癌症患者食用。
【古籍摘要】
1、《綱目拾遺》:“利九竅,通血脈,化痰涎,消食脹。”
2、《食物宜忌》:“消痰,滑腸,透毒,解醒,發痘疹。”、
3、《隨息居飲食譜》:“筍,甘涼,舒鬱,降濁升清,開膈消痰。惟山中盛夏之鞭筍,嚴寒之冬筍,味雖鮮美,與病無妨。”
4、《本草求原》:“竹筍,甘而微寒,清熱除痰,同肉多煮,益陰血。痘疹血熱毒盛,不起發者,筍尖煮湯及入藥,俱佳。”
【食用禁忌】竹筍性寒,又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣,凡患嚴重消化道潰瘍,食道靜脈曲張,上消化道出血,尿路結石者忌食;平素脾胃虛寒,腹瀉便溏之人忌食。根據前人經驗,竹筍忌與鷓鴣一同食用。《隨息居飲食譜》記載:“竹筍能發病,諸病後產後均忌之。小兒勿食。恐其咀嚼不細,最難克化也。”
竹筍除含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類外,還含有大量的胡蘿蔔素,維生素B1、維生素B2、維生素c和鈣、磷、鐵、鎂等;在竹筍所含的蛋白質中,至少有16種氨基酸。它是一個低脂肪、低糖、多纖維素的食品,具有促進腸道蠕動,幫助消化,防治便祕的效果,而且對於減肥,防止大腸痛,乳房癌也有作用。
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