減肥可以吃蠶豆嗎
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蠶豆爲一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。
是豆類蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、涼拌,又可以製成各種小食品,是一種大衆食物。
蠶豆中含有大量蛋白質,在日常食用的豆類中僅次於大豆,還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等,並且氨基酸種類較爲齊全,特別是賴氨酸含量豐富。
關於蠶豆的起源有幾種觀點,一般認爲起源於亞洲西南部、中部和亞洲北部。漢代自西域傳入我國。
我國蠶豆種植面積廣泛,以四川、雲南、江蘇、湖北等地爲多。
蠶豆的莢果呈扁平筒形,未成熟時豆莢爲綠色,莢殼肥厚而多汁,莢內有絲絨狀茸毛,因含豐富的酪氨酸酶,成熟的豆莢爲黑色。每莢種子2~4粒,種子扁平,略呈矩圓形,種皮顏色因品種而異,有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色,臍色有黑鈀與無色兩種。
蠶豆按其子粒的大小可分爲大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型:大粒蠶豆寬而扁平,千粒重在800克以上,如四川、青海產的大白蠶豆,品質較好,常作糧食或蔬菜食用;中粒蠶豆呈扁橢圓形,千粒重爲600~800克;小粒蠶豆近圓形或橢圓形,千粒重爲400~650克,其產量高,但品質較差,多作爲畜禽飲料或綠肥作物。
蠶豆按種皮顏色不同可分爲青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。
營養價值
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長髮育。蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認爲蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。
食用效果
傳統醫學認爲蠶豆味甘、性平,入脾、胃經;
可補中益氣,健脾益胃,清熱利溼,止血降壓,澀精止帶;
主治中氣不足,倦怠少食,高血壓,咯血,衄血,婦女帶下等病症。
嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便,對習慣性便祕有良效。
蠶豆莖止血,止瀉;葉收斂止血。花涼血,止血;種子皮利尿滲溼;莢殼收入斂止血。
1. 應用於水腫:蠶豆60克,冬瓜皮15克,水煎服。
2. 應用於肺結核咯血:蠶豆洗淨,搗爛取汁,每次服20克,一天2次。
3. 應用於酒醉不醒:蠶豆苗適量,加油、鹽煮湯,灌服。應用於水瀉:蠶豆莖30克,水煎服。
適用人羣
一般人都可食用。
1. 老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固槨、便祕者可以多食用;
2. 中焦虛寒者不宜食用,發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
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