冬季進補吃公雞好還是母雞
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不過,許多人都有疑問,到底是吃公雞好還是母雞好呢?專家介紹,從營養成分來看,公雞和母雞是差不多的。但母雞擔當着育兒的重任,身上所儲存的養分比“雞爸爸”更多一些。
而中醫專家介紹,中醫認爲,公雞和母雞的食療功效是不一樣的,應該按需選擇。公雞爲雄,主要有壯陽和補氣的作用,溫補作用較強。對於腎陽不足所致的小便頻密、精少精冷等症有很好的輔助療效,比較適合青壯年男性食用。
但也因爲火氣大,高血壓、中風、癌症、痛風以及風熱感冒的病人不適合多吃。另外,公雞也被列爲發物之一,有過敏症、牛皮癬的人最好少吃。
母雞爲雌,有益氣養血、健脾補虛之用,適合陰虛、氣虛的人滋補。特別對經期或者產後血虛的女性,還有補血的作用。比起公雞來,母雞肉更加老少兼宜,尤其適合體質虛弱的老年人。但是,也不能滋補過頭。
在吃法上,母雞一般用來燉湯,而公雞適合快炒。因爲母雞脂肪較多,肉中的營養容易溶於湯中,燉出來的雞湯味道更鮮美。反之,公雞的肉質較緊緻,很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”,這時更要旺火快炒,保持其鮮嫩的美味。
吃雞時還要注意,雞頭中容易積累毒素,最好棄之不吃。有人嗜好雞臀尖,但臀尖也可能是激素、致癌物的聚居地,所以爲了安全,最好也不要吃。#p#副標題#e#
清燉母雞的做法
主料:母雞500克
調料:鹽2克,料酒25克,味精1克,大蔥15克,姜15克,胡椒粉2克
做法:
1.將母雞的脊背朝右平放在菜板上,用刀從雞的屁股上方插入,沿着雞背骨劈開至頸根處,用刀尖順勢把頸皮劃開,掏出內臟,取出嗉子,剁去雞爪和翅尖,用清水把雞內外沖洗乾淨;
2.將母雞放入鍋內,放入涼水(水是雞的2倍),用大火燒開,撇去血沫;再開兩開,把雞撈出,洗淨附在雞體上的血沫;把煮雞的湯放置一邊澄清;
3.將煮雞的湯輕輕倒入另一容器內,下入精鹽、料酒、蔥段、姜塊、胡椒麪,改用小火,保持微開;.蓋上鍋蓋,燉3小時即成;
4.食時加入味精,盛入大碗內即成。
功效:母雞的補益之功效更高,許多久病、瘦弱之人用來補身,尤其是畏寒風重,虛不受補者,老母雞不但能補氣補血,還可祛風。
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