吃燒烤當心添加劑 燒烤煙中化學物質是強致癌物
本文已影響4.55K人
本文已影響4.55K人
“聽說燒烤被世衛組織列爲垃圾食品,而且最近還被曝出鴨肉造假等問題,我都不敢去燒烤店了。”小陶是北京某圖書公司的編輯,以前經常和朋友一起吃燒烤,但現在鬧出這麼多負面新聞,大大影響了他去吃燒烤的興趣。
上海市食品工業研究所高級工程師喻雨琴認爲,作爲最古老的烹飪方法之一,燒烤普遍受到人們尤其是年輕人的青睞。燒烤食品的口感不錯,但不宜多吃。因爲燒烤煙中含有的一些化學物質是強致癌物,同時,肉類脂肪高溫受熱時容易發生氧化聚合等反應,也會產生強致癌物。但現在更嚴重的問題,是如何避免食材的不安全及添加劑的濫用。
如何健康、安全地消費燒烤食品?專家建議要注意“兩忌兩辨”:
一忌貪圖便宜。有的燒烤店以低價爲噱頭來招攬生意,這時作爲消費者就應多掂量,開門做生意總是利字爲先,而且現在物價普遍上漲,正規途徑來的食材能否賣這麼低的價格?
二忌吃路邊攤。路邊攤一般都是遊商,肉的渠道、製作環境、添加劑等都沒法監控,難以保證安全衛生,而且路邊燒烤,易受灰塵雜物污染。不可貪圖方便誘人而隨便食用。
在保證去正規燒烤店的基礎上,消費者還應學習一些基本的辨別知識。
一辨原材料品質。牛羊肉是燒烤大宗,因相對較貴,故而不良商販常以假亂真以次充好。通常來講,新鮮牛羊肉顏色分佈均勻帶光澤,羊肉細而緊密,脂肪潔白細膩,牛肉纖維較粗,脂肪呈潔白或乳黃色,有牛肉特有香味。牛羊肉還有一大特徵就是瘦肉中混雜脂肪,細看絲絲分明,俗稱“大理石花紋”。羊肉串烤後無明顯棱角,口感勁道,有肉香而不是濃烈的羊羶味。
二辨添加劑濫用。燒烤中常使用的添加劑是嫩肉粉和各種香精。正規嫩肉粉主要成分爲蛋白酶,可以促使肉中彈性蛋白和膠原蛋白部分水解,提高蛋白質的轉化及利用率,適量使用可使肉嫩而不韌、味美鮮香,並不危害健康。但有的燒烤店攤爲了節省成本,購買“三無”劣質產品並隨意濫用,易帶來健康問題。消費者如發現燒烤味道濃烈、色澤過豔、口感嫩滑得不像肉,就應該引起注意。
其實,牛肉香精和羊肉香精並非某種添加劑,這些都叫複合添加劑,由廠商用不同添加劑調配而成,廠商經常藉口商業祕密而不公佈配方,這給消費和監管都帶來盲點,因而容易出現濫配濫售。“正規食品添加劑適量使用並無不可,而一旦濫用則會危害健康。”喻雨琴說,有關部門應該加強對此類添加劑使用的檢查。
夏天怎樣吃燒烤健康不致癌
燒烤都烤什麼好吃 哪些食物製作燒烤好吃
腫瘤醫院公佈致癌食物黑名單 燒烤食物上榜
孕婦可以吃燒烤嗎 吃燒烤會影響胎兒嗎
吃燒烤小心痔瘡報到
吃燒烤致鼠藥中毒 專家揭祕吃燒烤的危害
夏季燒烤加啤酒 要當心腎臟疾病
男人吃燒烤好嗎 吃燒烤的6大危害
孕婦可以吃燒烤嗎 孕婦吃燒烤注意事項
吃燒烤爲什麼會導致乳腺癌
帶隱形眼鏡吃燒烤會融化?帶隱形眼鏡還能吃燒烤嗎
吃燒烤小心吃出痔瘡
長時間吃燒烤小心吃出胃癌
肺癌患者不能吃燒烤
燒烤加啤酒是引起胃癌的誘因
一週至少5天吃燒烤 30歲燒烤王子患腸癌晚期
怎麼吃燒烤會導致蛀牙
常吃燒烤患結腸癌 盤點常吃燒烤患帶來的危害
1只烤雞腿=60香菸,預防癌症需遠離燒烤
寶寶可以吃燒烤嗎 寶寶多大才能吃燒烤
危險的致癌品之街頭燒烤
少吃燒烤預防食道癌
燒烤雖美味不能常吃 常吃燒烤危害健康
夏季吃燒烤季節 燒烤怎樣吃更健康
少吃燒烤遠離食道癌
吃燒烤食物引起的男人陽痿
燒烤魚好吃的做法
孕婦能不能吃燒烤
防癌要遠離燒烤
吃燒烤有哪些危害 夏季吃燒烤注意事項 怎麼吃燒烤才健康
燒烤致癌真是危言聳聽嗎?
30歲“燒烤王子”患腸癌晚期 一週至少5天吃燒烤
吃燒烤會得癌嗎?吃燒烤真會致癌嗎?