食用油哪種最好 看看營養師的推薦
本文已影響1.9W人
本文已影響1.9W人
如今的生活條件越來越好,在食用油上我們有了更多的選擇。雖然選擇增多了,但是這些玲琅滿目的產品種類,對於平時炒菜做飯到底有什麼差異,在選擇的時候有沒有什麼方法呢?
首先讓我們來了解一下我們爲什麼要吃食用油,食用油有什麼營養價值。人體正常生命的維護需要熱量的支持,熱量的來源主要有三個,分別是:碳水化合物、蛋白質和脂類。食用油中的脂肪,就是脂類的一部分。
食用油中的不同脂肪酸構成,對人體的健康也有不同的影響。脂肪酸構成有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,而多不飽和脂肪酸又分爲亞油酸和亞麻酸。飽和脂肪酸攝入過多可能引起三高疾病,多不飽和脂肪酸在某種條件下具有降脂降壓的作用等等。我們建議大家選用含不飽和脂肪酸較高的食用油,這樣更有利於健康。
既然這樣,那常見的食用油該如何選擇呢?營養師給您一個表格看:
可以看出,像橄欖油、豆油、玉米油、花生油、菜籽油等等都是屬於含不飽和脂肪酸較高的油品,人們經常吃這類食用油最好!那麼不同的油又什麼營養價值呢?
11種常用油的營養價值
1、花生油
花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。
從上述含量來看,花生油的脂肪酸構成是比較好的,易於人體消化吸收。據國外資料介紹,使用花生油,可使人體內膽固醇分解爲膽汁酸並排出體外,從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上,花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油,可以防止皮膚皺裂老化,保護血管壁,防止血栓形成,有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。
2、大豆油
大豆油的色澤較深,有特殊的豆腥味;熱穩定性較差,加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸,較易氧化變質併產生“豆臭味”。從食用品質看,大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
從營養價值看,大豆油中含棕櫚酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亞油酸50-60,亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構成較好,它含有豐富的亞油酸,有顯著的降低血清膽固醇含量,預防心血管疾病的功效,大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂,對人體健康均非常有益。另外,大豆油的人體消化吸收率高達98%,所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。
3、菜籽油
菜籽油就是我們俗稱的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物蕓薹(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亞油酸12-24%,芥酸31-55%,亞麻酸1-10%。
從營養價值方面看,人體對菜籽油消化吸收率可高達99%,並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下,菜籽同也能被人體正常代謝。而且,菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含,所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸,且其中脂肪酸構成不平衡,所以營養價值比一般植物油低,如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用,其營養價值將得到提高。
另外,菜籽油是一種芥酸含量特別高的油,是否會引起心肌脂肪沈積和使心臟受損目前尚有爭議,所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。
4、芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油,它們都是以芝麻油爲原料所製取的油品。從芝麻中提取出的油脂,無論是芝麻油還是小磨香油,其脂肪酸大體含油酸 35.0-49.4%,亞油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不含對人體有害的成分,而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用,加強人體組織對氧的吸收能力,改善血液循環,促進性腺發育,延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好,營養價值高的優良食用油。
5、玉米油
玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之間,大約佔玉米脂肪總含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%~85%。玉米油本身不含有膽固醇,它對於血液中膽固醇的積累具有溶解作用,故能減少對血管產生硬化影響。
玉米油也是受高溫的,可以用來做熱炒,但是跟葵花籽油一樣,它含有較高的omega-6 脂肪,所以也不適合重複使用。
6、橄欖油
橄欖油是一種優良的不乾性油脂,橄欖油中的脂肪有2/3以上都是單一不飽和的。橄欖油中不飽和脂肪酸含量高。利用人體消化吸收,因此營養價值較高。初級橄欖油還有預防心臟病和癌症的作用。
橄欖油具有高度的熱穩定性,非常適合高溫烹調。只要最高溫度不超過190度,橄欖油不會分解,所以油炸之後,只要將其用紗布或濾紙濾凈,還可以重複使用。而且,用橄欖油炸過的食物,雖然也有一層金黃色的脆殼,但油不會滲入食物內部,所以會顯得比較清淡,更易消化。除了炒菜,橄欖油還可以用來做涼拌菜或者在煮熟的菜上灑一些。
7、葵花籽油
精煉後的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色,其氣味芬芳,滋味純正。葵花籽油中脂肪酸的構成因氣候條件的影響,寒冷地區生產的葵花籽油含油酸 15%左右,亞油酸70%左右;溫暖地區生產的葵花籽油含油酸65%左右,亞油酸20%左右。葵花籽油的人體消化率96.5%,它含有豐富的亞油酸,有顯著降低膽固醇,防止血管硬化和預防冠心病的作用。另外,葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡,便於人體吸收利用。所以,葵花籽油是營養價值很高,有益於人體健康的優良食用油。
8、亞麻籽油
亞麻籽油又稱爲胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9-11%,油酸13-29%,亞油酸15-30%,亞麻油酸44-61%。亞麻油有一種特殊的氣味,冷榨亞麻籽油內富含Ω-3,Ω-3屬於“必需不飽和脂肪酸”,就是對人體極其重要,但自身又無法合成,必須通過體外攝取才能滿足人體所需的重要物質。Ω-3在海豹、深海冷水魚、海藻等海洋動植物、亞麻植物和核桃類堅果中含量比較豐富。其中亞麻籽油是陸地上Ω-3含量最高的植物油,由於對身體的重要性,被稱爲“液體黃金”。
另外,由於含有過高的亞麻油酸,儲藏穩定性和熱穩定性均較差,亞麻籽油不太適合熱炒,比較適合用來涼拌菜。要存放在陰涼處,不能存放太久。
9、棉籽油
精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色,脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%,硬脂酸1.9-2.4%,花生酸0-0.1%,油酸18.0-30.7%,亞油酸44.9-55.0%,精煉後的棉清油清除了棉酚等有毒物質,可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸,最宜與動物脂肪混合食用,因爲棉清油中亞油酸的含量特別多,能有效抑制血液中膽固醇上升,維護人體的健康。人體對棉清油的吸化吸收率爲98%。
10、紅花籽油
紅花籽油含飽和脂肪酸6%,油酸21%,亞油酸73%。由於其主要成分是亞油酸,所以營養價值特別高,並能起到防止人體血清膽固醇在血管壁裏沉積,防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫療保健效果。在醫藥工業上紅花籽油可用於製造“益壽寧”等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。此外,紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分,所以被譽爲新興的“健康油”、“健康營養油”。
11、葡萄籽油
葡萄籽油是葡萄種子經由最高級的冷壓方式精製而成,主要成份是亞油酸與原花青素,亞油酸含量達70%以上。亞油酸是人體必需而又爲人體所不能合成的脂肪酸。葡萄籽油還能防治心血管系統疾病,降低人體血清膽固醇和血壓。
葡萄籽油可以承受高溫,所以很適合用來用來做各種熱炒。
夏天飲食該進補 營養師推薦美味解暑湯
補鈣的食物有哪些 推薦效果最好的四種食物
紫薯作用不一般 推薦3種營養吃法
孕婦吃什麼食物好 營養又美味的食物推薦
花生油大豆油調和油 哪種食用油更好
輔食蔬菜泥用哪些菜好 四種蔬菜推薦
紅薯有哪些營養價值?推薦3種做法
養胃吃什麼好?推薦四款營養養胃粥食譜
八種營養食物 緩解油膩最宜吃!
晚餐吃水果可以減肥?看看營養師怎麼說
最省油又便宜的SUV看過來 五大耗油低SUV車型排行推薦
推薦八款紅棗的營養食譜
秋天吃哪些食物好呢 秋天吃最營養的食物推薦
蔬菜哪一種營養最好 推薦3種有營養的蔬菜
核桃這樣吃最營養 推薦5種吃法
八種最養男人腎的食物推薦
核桃這樣吃最營養 推薦5種吃法!
推薦四款好吃又營養的豐胸食譜
吃泥鰍到底用不用去內臟 泥鰍的營養食譜推薦
最好用的視頻APP推薦 這可是愛看各類視頻人的福音
吃什麼減肥效果最好:減肥又營養的食物種類推薦
寶寶營養食譜 2歲寶寶營養食譜推薦
核桃怎麼吃最有營養 推薦7種吃法
營養美味的減肥食物推薦
推薦玉米的五種營養吃法
哪些國家能看到漫天的熱氣球 最好看的熱氣球國家排行榜推薦
瞭解食用油的營養特點 正確選擇健康食用油的方法
蠔油怎麼用 推薦四種做法
2017最好看的網劇推薦,良心推不好看你回來打我!
冷門好看番劇推薦 快一起來看看吧
寶寶營養食譜 2.5歲寶寶營養食譜推薦
瞭解食用油的營養特點 正確選擇健康食用油的方法
有哪些是補鈣最好的食物 8種易吸收健康又營養推薦