吃肉有講究 教你如何健康吃肉
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牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,但牛肉有很高的膽固醇和脂肪,肌肉纖維也較粗糙,所以老人、兒童及消化力弱的人不宜多吃。
發燒、過敏吃羊肉,加重病情
羊肉補虛抗寒,強健身體,是冬天的滋養食療珍品,但羊肉性偏溫熱,關節炎、溼疹過敏及發熱者應忌食,否則會加重病情。
反覆解凍肉招細菌
買了肉吃不完,自然要放進冷凍室,但放前最好把肉切成小塊,一次只拿夠吃的量。因爲肉在反覆解凍的過程中極易被細菌污染,用水解凍的方式尤其如此。李興民說,最好用微波爐解凍肉,將功率調到低火;其次是提前將肉放在冰箱冷藏室,讓它慢慢自行解凍;再次是用流水沖泡凍肉;最不建議的方式是用非流水泡肉解凍。
鮮肉不安全,冷卻肉最好
通常來說,牲畜在屠宰處理後,大約4小時後肉質會出現僵化,再過一段時間纔會自行解僵成熟,質地變得柔軟有彈性,而且肉香濃郁。按照這個過程慢慢成熟的肉質地最好。不過,由於熱鮮肉的儲存溫度偏高,加上肉表面潮溼,容易滋生細菌。冷凍肉雖然比熱鮮肉衛生狀況好,但在解凍過程中,水分、汁液的損失,會使肉口感和營養變差。只有介於熱鮮肉和冷凍肉之間的冷卻肉,溫度一直保持在0℃~4℃,營養和安全能兩者兼顧。李興民建議,消費者在買肉時要看清“冷卻肉”字樣,有些標註“排酸肉”的肉品也屬此類,售賣時會一直保存在冷櫃中。
烤肉致癌風險高,燉肉最健康
肉類在高溫下直接燃燒,被分解的脂肪滴在炭上,再與肉類蛋白質結合,會產生“苯並芘”這種強致癌物,常吃會嚴重損害健康。肉最健康的烹調方式是燉。實驗表明,長時間燉肉可減少肉類30%~50%的膽固醇。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉,最好用綠葉菜包着。此外,有研究發現,提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等醃製肉片,可以減少烤制時致癌物的產生數量;用番茄醬和檸檬汁塗在烤肉上吃,也能減少致癌物的危害。
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