海腸
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詳細介紹
海腸,學名單環刺縊,在中國僅渤海灣出產,它是一種長圓筒形軟體動物,軟乎乎地蠕動,渾身無毛刺,淺黃色。海腸不光長得像裸體海蔘,其營養價值比起海蔘也不遜色。但是多年來,人們都把它當作“魚餌”使用。真正把它用來制餚不過幾十年的歷史。
加工方式
海腸必須是活的,炒時動作要快,以免變老。
用海腸子配以頭刀韭菜製作的“韭菜海腸”是膠東名菜,此外“幹海腸”、“氽海腸湯”、“肉末海腸”等都是很有地方特色的菜餚。鮮海腸子還可調製水餃、包子餡等。
備註
在韓國料理中,多以殺生的烹調方法加工海腸。用剪刀將海腸兩頭帶刺的部分剪掉,把內臟和血液洗淨,再配以新鮮的蔬菜,蘸着香油、食鹽等調料食用。
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