冬季養生就喝三款湯
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進入深冬季節之後,天氣更加寒冷,我們需要從食物中去獲取能量,抵禦寒冷。利於冬季養生,哪些湯比較好呢?
冬季養生湯
排骨蘿蔔湯
材料:圓蘿蔔,排骨,薑片,料酒,鹽,雞粉,大蒜葉。
做法:首先將蘿蔔切成塊,然後把排骨放入開水裏焯一遍之後再重新放鍋裏煮開。放料酒、薑片煮至8分熟。放入蘿蔔繼續煮至蘿蔔熟透,湯汁呈白色。放鹽、雞粉、大蒜葉碎即可享用!
木瓜花生排骨湯
材料:鮮熟木瓜一個,乾鮮花生仁100克,鮮豬排骨250克,味料適量。
做法:將木瓜洗乾淨,去掉外皮以及內核,然後切成等量大小的塊狀備用。乾鮮花生仁用清水洗淨雜質,鮮豬排骨用清水洗淨血污,切成段,並加用精食鹽稍拌勻。然後將上述湯料同放進湯煲內,加進適量清水,先用武火,後用文火煲煮。煮至花生仁熟透變軟即可。
功效:本湯能滋潤皮膚,潤腸通便。
花果杏仁湯
材料:瘦肉四兩,南、北杏各三錢,蜜棗五枚,無花果十粒。
做法:瘦肉洗淨,切成塊,放入煲內;再放入其它的食材,加六碗清水,煲三到四鐘點即可。
功效:此湯是保健湯水,對於偶然感冒傷風,咳嗽,痰多的人,喝那樣的煲湯,無幫於加速複本。
煲湯的技巧
煲湯肉類應先以冷水浸泡後氽燙
買回來的肉,切適當大小放入盆中,置於水槽中以流動的水沖洗,除了可以去除血水外,還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用,衝淨之後應浸泡約1小時。之後入沸水中氽燙,更可去除殘留的血水和異味,也能消除部分脂肪,避免湯過於油膩。
煲湯藥材需沖洗
中藥材的製作,多會經過乾燥、曝曬與保存,可能會蒙上一些灰塵與雜質。使用前,最好以冷水稍微沖洗一下,但千萬不可沖洗過久,以免流失藥材中的水溶性成分。此外,中藥材一次不要買太多,免得用不完,放久後發黴走味。
怎樣加水有學問
這可是煲湯的關鍵。研究發現,原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯,湯的色澤、香氣、味道大有不同,結果以1∶1.5時最佳。對湯的營養成分進行測定,此時湯中氨態氮(該成分可代表氨基酸)的含量也最高,甚至高於用水較少時。這是因爲水的加入量過少,原料不能被完全浸沒,影響了湯中營養成分的濃度。隨着加水量的增加,湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。但是,湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時爲最高。
細火慢燉,但也不宜過久
煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮,但並不是時間越長越好,大多數湯品以1~2小時爲宜,肉類則以2~3小時爲最能熬煮出新鮮風味。若使用葉菜類爲主,就更不宜煮太久。
火候大小是關鍵
通常先以大火,以一定的高溫燉煮,尤其是有骨髓的肉類食材時,應先用大火將血水、浮沫逼出,以免湯汁混濁。待沸騰後,需要調至接近爐心的小火,慢慢熬煮,記住不要火力忽大忽小,這樣易使食材粘鍋,破壞湯品的美味。
調味增美味
如果喜歡清爽喝原味,可不加調味,若想調味的話,建議起鍋前加些鹽提味。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出,並加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。若是喜歡重口味,亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚,則可以酌量加薑片或米酒去腥。
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