冬天怎麼吃火鍋纔夠健康
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健康吃火鍋需要注意一下幾點:
1、 湯底的選擇
傳統火鍋湯底可以粗分爲:紅湯鍋底和清湯鍋底。紅湯鍋底又細分爲:微辣鍋底、中辣鍋底和超辣鍋底。一般來說,清湯鍋底不僅低脂又清淡,而且同等重量的火鍋鍋底,其熱量是紅湯鍋底的五十分之一。並且,清湯鍋底還能減少湯中亞硝酸鹽的危險。因此,吃火鍋選擇清湯鍋底更健康。即便口味較重的消費者,也建議點個鴛鴦鍋,可以減少油脂等的過多攝入。
2、飲料的選擇
許多人吃火鍋,都喜歡飲用啤酒或冰涼的碳酸飲料(如雪碧、芬達、可樂等)。可能大家覺得這樣才更“過癮”,場面也就更加熱烈。但是,我們的胃如果反覆經受冰火兩重天的刺激,勢必會造成一定的損傷。並且,碳酸飲料飲用後會產生大量的氣體,更易導致腹脹。而啤酒本身也有一定的能量,且屬含嘌呤較高的食物,如果大量飲用,痛風的患病率就會大大增加。
搭配火鍋的最佳飲料是蛋白飲料、清茶和植物茶。蛋白飲料比如椰汁、杏仁露、豆漿、酸乳飲料等,最宜餐前喝,能提供碳水化合物,也能幫助保護腸胃;清茶能解膩去火,更能突出火鍋的風味;而菊花茶、大麥茶等植物性的茶水不含熱量,有的可以清火,有的還能夠助消化。白開水也是不錯的選擇。
3、食材的選擇
不管肉類,還是蔬菜或豆製品,都要先確保其新鮮、乾淨。其次,點菜的種類可以根據中國居民膳食指南的推薦,合理搭配,做到食物多樣化。我這裏給大家一個點菜建議:
三份主食---推薦米飯、麪條、水餃等,也可選些土豆、地瓜之類的富含膳食纖維高的食物。
五份蔬菜---包括瓜茄類、根莖類、葉菜類、菌藻類、鮮豆類都要照顧到。蔬菜含大量維生素及葉綠素,其性多偏寒涼,不僅能消除油膩,補充秋冬人體維生素的不足,還有清涼、解毒、去火的作用,但放入的蔬菜不要久煮,纔有消火作用。涼性的蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。莖葉類的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等,一般含維生素C和胡蘿蔔素豐富。
兩份肉蛋---肉可以是魚禽類的白肉,也可以是豬牛羊類的紅肉,也可以選擇豬肝、豬血鴨血、蝦仁等。
一份豆製品---豆腐、豆腐皮、腐竹等,根據個人的喜好來選擇。比如,適量放些豆腐在火鍋裏,不僅能補充多種微量元素的攝入,還可發揮石膏的清熱消火、除煩止渴的作用,是不錯的火鍋配菜。
還可以配上一盤小涼菜。
當然,這只是一個建議,大家在食用時,要格局自己的實際人數和個人的愛好,選擇自己喜歡的食材。
4、調味料的選擇
常見的調味料有芝麻醬、海鮮汁、香油蒜香醬、沙茶醬、辣椒醬等。對於正常人來說,選哪種因口味決定即可。然而,肥胖等一些慢性病患者,要知道芝麻醬和香油蒜香醬中的脂肪較高,不宜食用。痛風病人則不宜食用海鮮醬。沙茶醬、辣椒醬,對胃腸刺激大,有胃腸疾病(如胃病、痔瘡、便祕或慢性腹瀉等)的人,應儘可能少用,最好改用醬油、麻油等較清淡的作料。
5、涮食材的順序
掌握正確的進食順序,對身體健康也是十分有益的。傳統吃火鍋的順序是先吃肉,因爲這樣才能帶出湯底的好味道。其實現在的很多湯底的味道足夠了,因此,大可不必開始時涮大量的肉製品。建議先吃些面、紅薯、土豆等的主食,再涮些蔬菜,之後涮肉食。這樣不僅有益身體的有效吸收,也避免了涮肉帶來的油湯漂浮表面。
另外,火鍋中涮的菜和肉都是生的,這些食品易被致病微生物和寄生蟲卵所污染。所以大家在吃的時候,一定要準備一份專門夾生肉的筷子,千萬不要用自己的筷子夾了生的東西放進鍋裏後還繼續用,這樣極易使筷子被污染。如果實在嫌麻煩的話,那就要把夾過生東西的筷子頭放在鍋裏煮一會。
總結一下,主食先下鍋,接下來是蔬菜,最後安排肉類。
6、時間不宜過長
冬季,很多人吃火鍋,一般都會在1個小時到2個小時,甚至3個小時。這樣的飲食方式對食客的身體極爲不利。因爲火鍋時間過長,湯汁中的亞硝酸鹽含量會增加十倍之多。實驗證明:當火鍋煮60分鐘和90分鐘後,其湯中的亞硝酸鹽含量分別超過10毫克/千克和15毫克/千克。而當亞硝酸鹽一次攝入超過200毫克時,可能造成人體缺氧,甚至出現急性中毒,嚴重者可能致癌。
7、火鍋湯水不要喝
很多人可能以爲,火鍋湯水不僅味道豐富,營養還高。於是,便把湯水當成寶,或盛些於料碗中,或直接飲用。但是,火鍋湯水隨着時間的延長,湯裏面的亞硝酸鹽的量不僅大大增加,而且湯裏還溶解有較多的嘌呤、水溶性的農藥和獸藥等有害物質。如果,此時喝湯的話,無疑是自找病痛。真要喝湯建議鍋剛端上來時,盛一碗,千萬不要最後喝湯。
上面雖然講了健康吃火鍋的一些做法,但是,並不建議大家經常吃火鍋。因爲,火鍋中的不僅熱量高,久食易造成肥胖;另外,人們經常在開水鍋和煤氣火前,也會對身體產生不利影響的。
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