久煮的火鍋湯真有毒 這麼吃火鍋才健康
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一般來說吃火鍋時湯底是最美味的,但是也有人說久煮的火鍋湯有毒不能喝。那麼久煮的火鍋湯真的有毒嗎?煮久的湯一點都不能喝嗎?這個問題,關鍵還是要數據說話。火鍋湯中的危險,除了讓痛風病人擔心的嘌呤類物質,還有亞硝酸鹽和亞硝胺類。
我找到了一篇國內的研究論文(作者:王蘇雯,題目:火鍋烹調過程中亞硝酸鹽的調查,發表於《上海預防醫學雜誌》),研究人員測定了4種火鍋湯中亞硝酸鹽含量的變化。測定時共採集4個點的數據,即開始吃時,及涮各種食品後30分鐘、60分鐘和90分鐘時。測定結果發現,隨着測定時間的延長,涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升的。到90分鐘用餐結束的時候,酸菜湯底的上升倍數最多,爲9.83倍,海鮮湯底也較高,爲7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些,分別爲2.88和3.05倍。從亞硝酸鹽的含量來看,開始時的湯底濃度相差不大,在1.3~1.8毫克/升之間。
但隨着涮鍋時間的延長,亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜湯底的最終含量高達15.73毫克/升,海鮮湯底也達到12.70毫克/升。所以說,煮時間太長的涮鍋湯不利健康,這種說法是有依據的。如果喝這樣的湯,會發生亞硝酸鹽中毒嗎?按照最高的15毫克/升來算,如果喝2小碗(400毫升)的湯,攝入的亞硝酸鹽爲6毫克。加上所涮食物中的數值,應當也不會超過20毫克。這個數值還不足以令大多數人發生亞硝酸鹽中毒,因爲亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200毫克以上,但這並不意味着不會給人體帶來不良作用。
在火鍋湯中,氨基酸和胺類物質的含量是比較高的,它們在加熱條件下可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺等致癌物。雖然湯中的亞硝胺含量沒有測定數據,但它的存在仍然令人擔心。如果經常吃這樣的涮鍋,不能排除其促進消化道癌症發生的風險,所以久煮的火鍋湯還是少喝爲宜。
延伸閱讀:火鍋怎麼吃才健康
火鍋湯要慎喝
由於動物內臟、肉類、海鮮等食材所含的嘌呤類物質在湯中能夠充分溶解,過量飲用老湯容易造成嘌呤沉積,經肝臟代謝成尿酸,使腎功能減退、排泄受阻,誘發或加重痛風。所以吃火鍋時應多喝水,以利尿酸的排出。
喜歡喝湯的朋友也要趁早,時間涮得越久,湯中所含的有害殘留物,如亞硝酸鹽的含量就越高,由此患病的可能性就越大。不過如果是使用了現在國際上比較流行的酵母抽提物YE作爲火鍋的調味料就不一樣了,不但味道更鮮美,而且煮多久也不會產生亞硝酸鹽。
對於一次吃不完剩下的涮料和底湯,應倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜,更不要吃,不但有害健康,還可能引起銅氧化物急性中毒。
主食不忘,健康相伴
吃火鍋,一定要記得吃點主食,可以選擇麪條、餃子、也可以在火鍋中加入地瓜、土豆、藕片等澱粉含量豐富食材作爲部分主食,這樣更有利於腸胃的消化。
吃火鍋時間不要太長
有的人,一吃就是數小時之久,甚至通宵達旦。這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌,腺體得不到正常的休息,導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉,嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等。
吃火鍋上火有對策
1、喝涼茶降火。
這是最直接的,買涼茶飲料和也行,或是到外面那種專門買各種涼茶的地方買一小瓶就可以。我一般會在吃火鍋的時候,拿涼茶當飲料喝,特別是吃辣的時候,而不至於口裏那麼的火燒辣。
2、用甘草或菊花泡茶喝,去火。
吃火鍋第二天,發現自己有點上火,這個時候,可以這一天就泡菊花茶來喝。
3、嚴重就需要就醫吃藥降火。
如果嚴重時,導致了咽喉,口腔等上火引起的併發症的話,就得去醫院就醫,聽從醫生的指導意見,用藥物來降火咯,當然還有配合飲食。
4、多吃水果降火:涼性水果,如梨。
吃水果降火的話,儘量吃涼性的水果,才能起到降火的作用。
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