火鍋怎麼吃才健康?
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火鍋吃多長時間適宜?
據介紹,許多蔬菜諸如香菜、空心菜、白菜這些常見菜,煮太久反而會損害其水溶性維生素,影響營養。但豆皮、豆乾這些富含植物蛋白的,容易滋生細菌,因此要燙上兩三分鐘才保險。而各種肉類,因爲切片的厚度不同,煮的時間也相應有所區別。魚類含有寄生蟲或微生物,且吃魚蝦講究生鮮,食客往往將帶血的泥鰍、鱔魚等直接放進鍋裏,因此要煮至少15分鐘以上。
蔬菜的煮食時間不宜太長,整個吃火鍋的時間也不宜過長。一項研究表明,當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後,其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤,遠高於一般食品中的含量,當煮至90分鐘以上時,亞硝酸鹽含量的上升倍數達9.83倍。而亞硝酸鹽攝入過多,會造成人體急性中毒。此外,火鍋湯底經反覆沸騰,維生素等成分大多已被破壞,海鮮、肉類食物中含有的大量嘌呤充分溶解到湯裏,如果喝下底湯,大量嘌呤被人體吸收會誘發痛風。
火鍋怎麼吃才健康?
1.均衡搭配
肉汁和蔬菜交叉着吃不僅不容易感到過分油膩,還可以幫助控制肉類的總量攝入,飯後可吃些水果,有良好的清火作用。
2.肉要煮透
有些人爲追求鮮脆嫩滑的口感,食物在火鍋裏燙一下就吃。這樣的方法會造成消化不良,還容易引起腸道感染等疾病。
3.辛辣有節
調味料如辣椒醬對於腸胃刺激大,使用醬油、麻油等較清淡的作料可以避免對腸胃的刺激,減少“熱氣”。
4.別搭冷飲
一冷一熱,容易造成胃部消化不良,可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料,如酸奶、杏仁露。
5.別最後煮麪
反覆沸騰後的火鍋湯,維生素等成分大多被破壞,而脂肪、鹽、嘌呤等成分較多,建議換一鍋清水或在涮火鍋之前先把面煮了。
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