哪些食物可引起真菌性食物中毒?
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真菌性食物中毒是由於真菌毒素污染了食物(大多數真菌毒素不容易被烹煮的高溫所破壞)而引起。
急性真菌食物中毒潛伏期短,常引起胃腸症狀如噁心、嘔吐、腹脹、腹痛、偶有腹瀉,而後出現體內各器官系統(肝、腎、神經、血液)的損害。真菌性食物中毒主要有:
黃麴黴毒素中毒:黃麴黴毒素由黃麴黴菌產生,它多寄生於玉米、花生、大米、小麥等糧食及食用油中。急性中毒可引起肝腫大、壓痛、黃疸、肝功能異常及腎的損害,1周左右死亡。慢性中毒可引起肝的癌變。
黃變米中毒:大米、小麥、玉米被青黴菌等污染變黃,其毒素食入後引起神經麻痹、驚厥或呼吸麻痹而死亡。
灰變米中毒:半裸鐮刀黴菌污染大米,使之變爲灰褐色,食後引起胃腸道症狀。
赤黴毒素中毒:小麥污染赤黴菌後,小麥變紅色,食後10分鐘~36小時出現噁心、嘔吐、眩暈。
黴玉米中毒:因鐮刀黴菌及青黴菌是由於污染玉米引起的,主要爲胃腸道症狀。
黴甘蔗中毒:食後發病快,約15分鐘左右出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛及腹瀉。部分病人出現神經系統症狀如眩暈、陣發性痙攣、瞳孔散大。3天后體溫升高,可持續1~9天,嚴重者出現肝、腎損害。
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