營養專家推出春節營養健康飲食觀
本文已影響1.5W人
本文已影響1.5W人
可見,現代人已經不再也不能只滿足吃飽,更多追求吃得健康。而一個人到底要吃什麼、怎麼吃才最健康,可能沒有一個具體的標準,但是,最近,一位知名的營養專家說出一個共同的原則,是值得遵守的,那就是適當、適量!
紅肉不可“拼命吃”
香腸、豬肉、臘肉、牛肉等都是被營養專家列入要小心的食物。
首先講紅肉,專家認爲紅肉“天生不衛生”。他的理由很多,第一,紅肉本身是飽和脂肪酸,飽和脂肪酸可導致直腸癌、乳癌。第二,不說有些肉,像牛肉來自疫區,就說生產這些肉類的時候,像美國是允許給牛打荷爾蒙的,還有抗生素,它會影響人體內分泌,天天吃,吃得太多了,膽固醇過高會導致中風、心臟病(心肌梗塞)。第三個理由,就是不利於節能減排,很環保很新潮的思想,據稱,一公斤牛肉可能需要吃上千公斤的蔬菜,或者幾百公斤的穀物才能長出來。
很多人主張少吃紅肉多吃豬肉,但是,那是有前題的,就是要吃正常生長的豬的肉。但是,現在可能養殖戶都給豬吃了太多的“瘦體素”,讓豬身上有很多瘦肉少長肥肉。這個瘦體素吃下去的後果是,女孩易患癌症,而男性易患心律不齊、心臟病。
但是,上述這些肉恰恰可能在我們春節期間的餐桌上唱主角,又是我們人體所需的營養來源不可或缺的食物,該怎麼辦?國際醫學衛生界建議紅肉攝取要適當,不要像現在這樣吃得太多。#p#副標題#e#
食烤腸請加青椒大蒜
臘魚、臘肉、香腸,這些臘貨,是不少地方的風味,吃起來真的很享受,可是,這也有很大的問題。
因爲這類食品硝酸鹽高,不能直接過火或用油炸它,超過100度可產生致癌物亞硝胺物質。蒸着吃、煮着吃都相對安全。若一定要烤着吃,可以加一點大蒜,大蒜裏面的油性化合物可以抑制亞硝胺的形成。若是怕大蒜的氣味,可吃蔬菜,或者烤青椒代替,青椒中的維生素C也可以抑制亞硝胺的形成。辣椒本是非常健康的食品。辣椒素有很好的抗氧化作用,研究發現,吃辣椒的民族,患癌比例低。有胃病的人,胃潰瘍的病人也可以吃,西班牙人做了一個研究,給胃潰瘍的人吃辣椒,傷口癒合速度一樣。不過,也要適量,吃得多了患上或者誘發了痔瘡就不好了。
還可以泡一杯綠茶,綠茶的多酚也可以抑制亞硝胺的形成。
雞肉易讓小孩早熟
禽肉,像雞、鴨的肉,一向被認爲是這些肉中最優質的。但是,很可悲的是,可能一樣在被使用一些激素,讓雞長得更大,生長期大大縮短——一隻雞自然生長要半年,180天,用激素促生長的雞隻需要最多40天。七八歲的小孩性早熟的事例大家都不覺得稀奇了吧,但是知道原因嗎?激素,刺激孩子早發育。
有個朋友家8歲的小女生就因胸部發育去看醫生,醫生從腦下垂體到卵巢、內分泌都查了一個遍,沒找到問題。仔細詢問半天才知道,小女孩喜歡吃雞皮,家裏經常買雞,皮都歸她。醫生建議:從今天起,不準吃雞肉,不準吃雞皮,更不要吃炸雞皮。兩個月後複診,沒胸了。小女孩性早熟、雞快速長大都是因爲飼養的雞加了藥,刺激它的生長。
順便提醒,這樣的雞肉髒,是所有雞部位裏含毒最高的,少吃爲佳。還有大塊炸雞,年輕人和小孩最愛吃了,每次一吃就是六塊。專家說,油炸的特別不健康,要剋制。因爲油炸方式增加了食物的氧化壓力,增加飽和脂肪酸的量,吃進去膽固醇高、血管易堵塞,偶爾爲之就算了。#p#副標題#e#
食物勿一味追求“好看”
但是,什麼樣的魚才新鮮?是色澤鮮的嗎?不一定!據透露,魚販若是往養魚的水裏加入吊白塊水(工業用的漂白劑),魚即使放5天也一樣“鮮美”。特別是那些切好的,看起來有紅有白,很漂亮的,但那不一定是新鮮,那可能是一氧化碳髮色處理過的(讓魚的魚肉燒碳自殺),肉就變成像三文魚般的鮮豔。
買雞鴨魚肉時,消費者不要追求不應該出現的顏色,死的動物,要出現極紅、極白都是不可能的。像蝦,如果不加色,都會有點暗淡,但是,加了蝦鮮,也叫“膠原硫酸鈉”,就變成了化學藥劑加工過的產品,雖然毒性不強,但可能引起輕微過敏。問題不在這裏,而是說消費者不要追求不正常的顏色,否則,就只能等着吃藥。
鮮魚肉老少皆宜
牛津大學的一項癌症暨營養前瞻調查,對61000名28歲~89歲的人進行了12年的追蹤調查,32400人吃肉,8500人吃魚不吃肉,素食20000人,矯正抽菸、飲酒、肥胖等因素,結果發現吃魚的人整體患癌率最低。
專家們都認爲魚肉可以吃,新鮮的!檢索關於魚肉的大量文獻,全部都認爲它好——可以避免青光眼;可以降低患抑鬱症;吃魚媽媽生的孩子聰明;抑制消化道的癌症胃癌小腸癌大腸癌,還有乳癌腎癌,是個防癌食品。
魚肉是不飽和脂肪酸,可以降低膽固醇和三酸甘油脂,相對來講,可降低中風和心梗阻機率。還抑制腎臟病的產生,糖尿病病人很容易併發腎臟病,如果常吃魚,對糖尿病的腎病變有抑制效果,就不易很快變成尿毒症。#p#副標題#e#
別冷落了豆製品
豆腐等豆製品具有很好的抗癌物質,可降低乳腺癌和前列腺癌的風險,還可降低血壓血脂。有一個誤解,認爲黃豆不是完全的蛋白質,專家表示,這對中國人不適合,因爲中國人吃米飯,黃豆內的氨基酸和米飯內的氨基酸合起來就是完全的蛋白質了,是優質蛋白質。
但是豆腐乳是發酵的物質,很多黴菌,有一定的風險。
讓蔬菜不下餐桌
長期吃蔬菜水果的人比少量吃蔬菜水果的人患癌率降低44%,所以,您的餐桌上,一定不能沒有蔬菜。
不過,吃蔬菜也有前提:第一,儘量吃“綠色”蔬菜,它含的農藥會比較低;第二,最好買下午採收的蔬菜,早上採收的吸了一晚上的氮肥,還未經過光合作用,含有的硝酸會很高。第三,多吃十字花科的蔬菜,像綠椰菜、白蘿蔔、西蘭花等蔬菜,含有一種叫吲哚的物質,能穩定人體DNA避免被毒物損害。
不過,專家並不是主張生吃蔬菜,有人主張生吃那是指養分不易被破壞。但是,許多蔬菜,像胡蘿蔔裏面有一種茄紅素,要煮熟了吃吸收纔會好;而且,生蔬菜裏頭有沒有細菌?有沒有蟲卵?如果是大人,你確定你的身體很好,你可以少量吃一點生的,但對於老人、小孩、吃免疫抑制劑的人,都不主張生吃。
怎樣才能接近生吃的標準?1.在流動的水裏刷洗,刷不掉的地方切掉;2.即使是要剝皮的蔬菜水果,也要先洗乾淨再剝皮,萬一皮上有農藥或細菌,沾在手上了,可能弄到果肉上吃下去了;3.煮熟,大部分農藥有熱不穩定性,經過加熱容易分解掉。還有一些蔬菜水果本身不那麼容易腐敗,買回家後不要立即放到冰箱,自然存放,可以藉助自然的因素分解。
營養晚餐吃什麼好?推薦4大健康飲食講究!
兒童營養健腦食譜推薦
專家:沒營養的五大食物
營養健康的知識 飲食健康與營養的基本常識
大蒜六種好營養 健康飲食宜多吃!
營養師推薦健康食譜
國外營養專家推崇的15種防癌食物
春吃豆腐 營養健康不油膩
健康成長 推薦五款兒童營養食譜
怎麼吃肉食更營養健康
春節怎麼吃喝不傷身 營養專家五點建議
高營養食物 專爲營養不良的人
哪些營養素有益關節健康
六種菇類好營養 健康飲食宜多食!
湯臣倍健攜手營養學專家“揭開”《營養素的奧祕》
秋季五大營養健康飲品
節後怎麼營養飲食方法
男性健身的營養飲食
補血的湯 營養專家推薦這六種!
早餐吃什麼最有營養 早餐最健康?營養專家告訴你!
營養健康的減肥水果推薦
吃零食也能吃出營養和健康
春季四款營養食譜推薦
健康的減肥飲食 試試這些營養食譜
營養師推薦健康食譜
健康營養的薏米減肥餐推薦
春季飲食 吃蔥最營養
【圖】燕麥片怎麼吃 專家推薦燕麥的最健康營養吃法
健康飲食:搭配種類越多越營養
9個看似營養健康的飲食誤區
小兒腹瀉健康營養飲食更關鍵
營養師推薦健康食譜
什麼奶最營養 營養專家幫您分析