秋季滋潤腸胃燉菜美食
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大家在秋冬時最喜歡的燉菜,熱氣騰騰的燉菜方能暖心暖胃,而且燉菜也沒多大的講究,用普通鍋即可完成的。
1、西紅柿燉牛肉
食材:牛肉500g、西紅柿100g輔料油適量鹽適量生抽適量大蔥適量大料適量料酒適量
做法: 將牛肉切大塊,西紅柿去蒂切塊 ,七成熱後放入大蔥爆香,隨後加入牛肉翻炒。 放入大料 放入適量的生抽、料酒、鹽、足夠量的清水,大火燒開,撇出浮沫 ,轉小火燉1個小時這樣,一定要燉爛一點,然後倒入西紅柿塊,待西紅柿熟透,即可關火出鍋。
2、辣白菜燉牛腩
食材:牛腩500g、辣白菜100g、油適量、鹽適量、香料適量、料酒適量、幹辣椒適量
做法: 牛腩洗淨,用開水煮沸,倒掉血水後備用。 另倒一鍋冷水,將牛腩、香葉、桂皮、茴香、草果、生薑、大蒜等香料放入鍋中煮開,加入料酒,老抽;小火繼續煮2個小時後將牛腩撈出,用刀切成2釐米寬左右小塊。將切好的牛腩倒入鍋中繼續小火煮一個小時,將辣白菜倒入,燒十分鐘後就可以了;可適當加入青椒和香菜,蔥等。
3、五花肉燉土豆
食材:五花肉200g、土豆300g、油適量、鹽適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量
做法:土豆削皮洗淨,肉,蔥姜洗淨,五花肉切成麻將大小的塊,土豆切適量大小塊,蔥切段,姜切條,準備八角和桂皮,鍋中放適量水燒開,將肉倒入,加少許料酒,待肉變色後撈出瀝乾水分;鍋中放適量油,開小火倒入一大勺白糖,快速翻炒至糖溶解冒泡,將肉倒入,繼續小火煸炒至出油,放八角和桂皮,翻炒幾下倒土豆,倒入適量老抽;倒三大碗開水,開大火燒開,調入適量鹽。砂鍋先在竈上預熱,然後將鍋裏的菜倒入砂鍋,小火慢燉半個小時左右,上桌前撒入少許碎蔥花即可。
4、鯽魚燉粉條
食材:鯽魚500g、粉條適量、鹽適量、食油500g、乾紅辣椒10個、花椒適量、生薑適量、料酒適量、香菜適量
做法:鯽魚宰殺去內臟,洗淨後下鍋用油煎制兩面金黃,油可以多放些,盛出炸好的鯽魚,放入切好的辣椒段、生薑,花椒炒香,倒入醬油、清水,水可以多點,因爲粉條比較吃水,倒入少許料酒、加入精鹽,放入洗好的粉條,大火煮開;開鍋後放入炸好的鯽魚,改小火燉制20分鐘,烹入少許陳醋後,再燉制5分鐘即可,最後撒上香菜。
5、啤酒燉鱈魚
食材:鱈魚500g、西紅柿1個、油適量、鹽適量、蒜瓣6個、蔥適量、紅辣椒1個、啤酒1罐、老抽10ml、生抽25ml、蠔油15ml、白糖5g、香油適量、蛋液適量、姜適量
做法:鱈魚洗淨備用,把鱈魚切塊粘裹蛋液,鍋中放油,放入鱈魚塊中小火煎至,煎至兩面金黃放入吸油紙上吸出油份,蔥薑辣椒切段,西紅柿切大片,炒鍋倒油爆香蔥薑蒜和辣椒,放入鱈魚塊、加入啤酒、再加入蠔油、生抽、老抽,加少許清水和白糖,燉制15分鐘,在加入西紅柿,燉制5-8分鐘,加入水澱粉,淋入香油,湯汁濃稠關火。
6、玉米燉豬蹄
食材:豬蹄600g、玉米700g、油適量、鹽適量、姜適量、桂皮5g、八角5g、幹豆鼓10g、幹尖椒5g、雞精1/2小勺、料酒10ml、老抽1小勺、糖1小勺、豆瓣醬10g、小蔥適量
做法:豬蹄去毛洗淨,剁成小塊 玉米切成一寸長左右的段,生薑去皮切片、幹尖椒、桂皮、八角、幹豆鼓置於盤中備用,炒鍋入油,大火燒至八成熱時,下入薑片、幹尖椒、幹豆鼓、桂皮、八角煸香,然後下入豬蹄,爆炒至斷生,加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖,加入大半鍋水,抄勻,煮至沸騰後下入玉米,蓋上鍋蓋,煮至再次沸騰後轉小火,燜30分鐘左右,至水份差不多收干時加入雞精調味,抄勻後關火起鍋,裝盤撒上蔥花即可。
7、小雞燉蘑菇
食材:仔雞半隻、小蘑菇100g、紅薯粉條1把、油適量、鹽適量、紅燒醬油適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、幹辣椒適量、糖適量、雞高湯適量
做法:紅薯粉條泡軟,過涼瀝乾水分備用;小蘑菇洗淨,泡發,泡發的香菇水留着備用;仔雞斬塊,洗淨,瀝乾水分;準備薑片、蒜粒、大蔥段;鍋內熱油,放蒜粒炸香,炸至金黃,撈出蒜粒備用;鍋內的蒜油煸香蔥段、薑片、幹辣椒、八角;入雞塊炒變色,炒幹水分,加入適量料酒去毛腥味,倒入小蘑菇翻炒均勻後,倒入熱高湯和適量泡發蘑菇的水。剛好沒過雞肉爲宜;加入適量紅燒醬油,上色,加一點糖;燒開,撇去浮沫,再轉中火燉至雞肉滑軟,期間要偶爾翻動幾下,以免雞肉粘鍋,也能讓味道融合的更均勻;當汁收到一半時,放入之前煸香的蒜粒,放入泡發好的紅薯粉條,粉條煮熟後,大火收汁至自己喜歡的濃稠度,加鹽調味即可出鍋。
99藥劑師溫馨提示秋冬季節可以適當給腸胃補充一些養分,滋潤腸胃,以免氣溫太低,凍到胃部,給自身帶來病痛。
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