一起來打響美食保胃戰
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“保胃”菜餚——碧綠蔬菜羹、竹笙扒蘆筍
碧綠蔬菜羹是將菠菜煮好後打成蓉即可,菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵,也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤、光彩照人,因此被推崇爲養顏佳品。竹笙扒蘆筍裏的竹笙有補氣養陰、潤肺止咳、清熱利溼之效,對喉炎、痢疾、高血壓、高血脂、腫瘤等有很好的食療效果。而特別的是,竹笙還有抑制微生物活動的作用,用竹笙煮肉或將竹笙熬汁淋在肉菜上,能長時間保鮮。
牛肉湯河粉是用牛骨湯慢慢熬出的湯底,再將越南的河粉燙熟,裏面擺上和牛骨湯一起煮熟的牛肉,再加一層生牛肉,最後加上越南的各種香菜和牛骨湯。春捲是越南菜的特色,越南春捲有炸和不炸的,皮是用米漿做的,非常薄,雖然是炸的它也會跟生菜一同上桌來解油膩。燈影生春捲是米脂直接包上蔬菜薄荷葉和蝦蘸廚師祕製的醬料。越南餅是越南的代表菜,只用少油烙出的,有蝦、去皮綠豆等原料,也配有生菜等。
“保胃”菜餚——薺菜豆腐丸、清湯松茸細點、大煮乾絲、蘆蒿香乾
薺菜豆腐丸以農家老豆腐、雞蛋清、肥膘蓉、薺菜沫爲主料,將農家老豆腐蹋成蓉,配以肥膘蓉、蛋清、薺菜末調製成餡下水鍋,汆製成熟,配以清雞湯一同製作而成。既有薺菜的時令清香,又有豆腐的嫩滑,湯汁清醇、豆腐味濃、口感勁道。清湯松茸細點選用菌中之王松茸菌改刀成片,採用淮揚技法將雞湯套成高級雞湯,配以淮揚小點心一同蘸食。湯清見底、松茸脆嫩、味道醇鮮。大煮乾絲製作過程:選用揚州特產豆腐乾,手工切成火柴棒粗細的細絲,配以火腿、鴨胗、鮮冬筍和蝦仁用雞湯一同燴制而成。乾絲綿軟細嫩、湯汁醇厚鮮美。蘆蒿香乾製作過程:選用江蘇四大野菜之一的蘆蒿,改刀成段,配以揚州香乾一同炒制而成。此菜蘆蒿碧綠、口感脆嫩,具有降血脂之功效。
“保胃”菜餚——唐宮招牌大煲翅、金牌乳鴿、明爐炭燒牛肋骨
唐宮大煲翅一律選用上等牙撿勾翅,用優質材料精心熬製的上等湯精心泡製,十分滋補。金牌乳鴿精心選用高品質乳鴿,通過特製的滷水醃製,炸出的乳鴿皮脆、肉嫩、汁多。明爐炭燒牛肋骨精心選用上等食材,精準把握火候,烤出的牛肉外脆內嫩,口感油而不膩,牛的原味、甜味也充滿口腔,肉不僅無渣也不粘牙,還有一種化開的甘香感覺,是客人必點的招牌菜式之一。
“保胃”菜餚——功夫魚汁、養生八寶蔬、椰香紫米紅豆沙
功夫魚汁以鯽魚爲主料,輔以白蘿蔔燉制而成,湯色濃白,鮮美可口。鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能,並有降低膽固醇的作用;常食鯽魚,可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病,非常適合肥胖者食用;白蘿蔔則是餐桌上最常見的一道美食,含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素,對於胸悶氣喘、食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。養生八寶蔬也是一道清淡滋補的菜餚,銀耳、紅棗、藕片、枸杞子、山藥、青豆、紅腰豆、蓮子等有營養的原料雜糅在一起,口感清爽,養生健胃。再爲您推薦一道甜品椰香紫米紅豆沙,口感微甜,椰香十足,具有滋陰補腎、健脾暖肝護胃、明目活血降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石等療效。
“保胃”菜餚——素菜蒸餃、元盅鮮雞湯、清炒豆苗
素菜蒸餃也是鼎泰豐的特色,是偏愛素食者的最愛。這蒸餃集合了小油菜、香菇、木耳、甜薯、豆乾、粉絲等多種上等素食食材,1毫米見方的丁,全部是手工切出的,拌特製調料做餡,吃起來滿口清香,不僅解油膩,而且有着高纖維高抗氧化高營養的豐富內涵。元盅鮮雞湯清澄鮮美卻不油膩,堪稱一絕。雞湯的選材也不普通,嘗試了各地的雞肉,最後選中的是一種天然放養雞。由兩塊動肉即腿肉、翅肉和兩塊不動肉即胸肉、背肉經過6道嚴謹工序後,組合單獨成盅,蒸燉6小時而成。清炒豆苗貌似簡單其實很不簡單,它不同於普通的北方豆苗,是生長在雲貴高原自然環境下的南方豆苗。每天從昆明空運來,再經過仔細擇選,只取頂端最鮮嫩的3-4寸入菜,豆香撲鼻,清淡中又有回味,碧綠入眼,美味入心。
“保胃”菜餚——湯圓、自制四川美食
四川飯店特製湯圓在繼承四川湯圓傳統制作方法的基礎上,形成了獨特風格的特製湯圓系列品種,湯圓看之潔白如玉,食之香甜滑軟,注重健康,用“特製清香油”替代大油,用精選純天然植物配料降低含糖量,在保留了麻醬、黑芝麻、山楂這三種傳統風味的基礎上,推出了口味清新的鮮橙風味湯圓。此外,自制美食也很有特色。比如樟茶鴨深受周恩來、朱德、鄧小平、陳毅等黨和國家領導人的喜愛,色澤均勻鮮亮,皮酥脆,肉滑嫩。 四川臘肉用料上乘、講究,味美,令人脣齒留香。米粉蒸肉嫩而不糜,米粉油潤,香味濃郁。四川麻辣香腸鹹中帶甜,稍有麻舌感,能促進食慾。
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