蒜香排骨好美味 四種做法要常練
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如何做出好吃營養的蒜香排骨呢?正常的蒜香排骨有哪些經典的做法呢?如果對這道菜感興趣的吃貨們,不妨跟小編一起來了解和學習下吧,一定能夠幫你做出蒜香排骨來的!
蒜香排骨的做法
一,金牌蒜香排骨
材料:整片肋排1000g,蒜蓉4湯匙(60g),蠔油3湯匙(45ml),料酒2湯匙(30ml),老抽1湯匙(15ml),白砂糖2湯匙(30g),胡椒粉1茶匙(5g),煎炸粉適量,油600ml(實耗30ml)。
做法:
1、整片肋排用清水沖洗乾淨,再將肋排豎起,沿肋骨之間的縫隙逐一切開劃下,將肋排分割成數根整條的肋骨,再剁成7—8cm長的長段。
2、火上坐水,水開後將排骨汆燙5分鐘撈出控幹備用。
3、在排骨中調入蒜蓉、蠔油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉,混合均勻,醃製30分鐘。將醃製好的排骨裹上一層煎炸粉。
4、油燒至6成熱,小火慢炸,油稍多,要把排骨完全淹沒,這樣才炸得均勻。炸到成熟後撈出,喜歡的人還可以在表面撒一些胡椒粉。
二,烤蒜香排骨
材料:塊狀排骨、烤肉醬、南韓燒烤醬、老抽、生抽、花椒粉、威士忌、蜂蜜、蒜頭。
做法:
1、用錐子插排骨,密些更好,好讓排骨入味,用一個大盤子,放入排骨,倒入3或4湯匙烤肉醬和兩湯匙韓國燒烤醬(此醬有蒜味,很香)、1大湯匙老抽,2湯匙生抽,1組蒜頭剁碎,也放入大盤、再放1茶匙花椒粉、3--4湯匙威士威、2湯匙蜂蜜,用手用力搓排骨,好好的按摩按摩均勻,再鋪在密實盒裏。
2、蓋好蓋子(否則蒜味會四處發散,食冰箱很臭),醃一夜。
3、烤時用錫紙墊底(這樣容易清洗盤子)放上排骨,再用錫紙蓋上面,包好,烤25--30分鐘,400F。
4、在烤時再用醃排骨時剩下的水,不夠的可用放少少生抽老抽、兩種烤醬加上3--4湯匙蜂蜜,攪拌均勻。
5、烤好後掀開表面的錫紙、整塊排骨拿起,倒盤底的汁在另一碗裏,底上墊上個架子(這樣烤時不至於汁浸住底部),塗上兌好的汁,用Broil功能烤5--6分鐘,再反轉,如此操作,大概每面烤兩次就可以了,烤時開箱燈。
三,蒜香排骨酥
材料:排骨600公克,小黃瓜2條,辣椒1條,蒜片少許,地瓜粉2大匙,蒜頭5顆,蛋1個,太白粉1大匙,高湯3大匙,鹽1小匙,雞粉1小匙,糖1大匙,鹽1/2大匙,醬油2大匙,蒜末少許,蔥段少許。
做法:
1、醃料全部混合調勻後,將洗淨瀝乾水分的排骨,加入醃料中稍作攪拌後,放着醃漬約30分鐘。
2、小黃瓜對剖後,切成約3公分的半圓形狀;辣椒切成約1公分長短備用。
3、調味料A混合調勻後,放入作法2醃漬好的排骨沾裹後備用。
4、將作法3中的排骨裹上薄薄一層的地瓜粉備用。
5、熱鍋,倒入適量的油燒熱至170℃時,放入作法4的排骨酥炸約4分鐘後,轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
6、熱油鍋,加入少許油和蒜片爆香後,加入高湯、鹽、雞粉、作法2的小黃瓜、辣椒拌抄約1分鐘後,轉小火慢煮。
7、鍋內湯汁略收後,加入蒜頭拌抄約10秒即可起鍋。
四,蒜香炸排骨
材料:排骨1袋,3片姜,1段蔥,1頭大蒜,2湯匙生抽,1湯匙料酒,1/2茶匙糖,1/2茶匙鹽,2湯匙澱粉,1袋麪包糠。
做法:
1、將排骨斬成小塊,洗淨後充分瀝乾水分,放入盤中倒入料酒和生抽攪勻後,放入拍散的大蒜(少量)、姜、蔥,用保鮮膜封好,醃製4個小時。
2、倒入幹澱粉,攪拌均勻,使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層澱粉即可。
3、鍋中倒入油,大火加熱,待油八成熱時放入排骨,炸20秒鐘後,改成中小火繼續炸約2-3分鐘撈出瀝乾油。
4、炒鍋中放入一點點油,改小火,放入麪包糠和剩餘的大蒜炒至金黃出香味後,放入排骨,鹽和糖,再放入金飛紅麻辣花生翻炒1分鐘即可。
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