糖炒板栗的營養價值
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糖炒板栗的營養價值
板栗可用於食品加工,烹調宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜,糖炒板栗、拌燒子雞,噴香味美,可磨粉,亦可製成多種菜餚、糕點、罐頭食品等。板栗易貯藏保鮮,可延長市場供應時間。板栗多產于山坡地,國外稱之爲“健康食品”,屬於健胃補腎、延年益壽的上等果品。
板栗不僅含有大量澱粉,而且含有蛋白質,維生素等多種招牌營養素,素有“乾果之王”的美稱。栗子可代糧,與棗、柿子並稱爲“鐵桿莊稼”、“木本糧食”,是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養的良藥。板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質,能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品;栗子味甘,性溫,入脾、胃、腎經;具有養胃健脾,補腎強筋,活血止血之功效。適宜老人腎虛者食用,對中老年人腰痠腰痛,腿腳無力,小便頻多者尤宜;適宜老年氣管炎咳喘。糖炒板栗營養價值很高,甘甜芳香,含澱粉51-60%,蛋白質5.7-10.7%,脂肪2-7.4%,糖、澱粉、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C及鈣、磷、鉀等礦物質,可供人體吸收和利用的養分高達98%。以十粒計算,熱量爲204卡路里,脂肪含量則少於1克,是有殼類果實中脂肪含量最低的。
糖炒板栗的做法
1.原料選擇:應選用肉質細密,水分較少的小栗子。
2.分級:如果大小顆粒一起炒制,常出現小粒熟,大粒生或大粒熟小粒焦的現象,所以在炒制前,應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果,並按果形大小分級後,分別炒制。
3.備砂:選潔淨及顆粒均勻的細砂(將細砂用清水洗淨泥土,統一過篩、曬乾,用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用)。專業經營一般採用炒板栗專用“圓形顆粒炒貨專用炒砂”保溫性能高,不易碎,翻炒均勻,易篩易漏。
4.燃料:用木柴或煤。木炭發火快,火力旺,減火和來火方便,便於掌握火候。
5.鍋竈:分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力,但炒制的質量不及鐵鍋炒制的好。
6.配料:慄、砂、糖、油的比例是:慄與砂的數量之比爲1:1,每100公斤栗子用飴糖4~5公斤,茶油200~250克。
7.炒制:預先將砂炒熱,以燙手分度,再倒入栗子,按比例加適量飴糖、茶油,連續翻炒。由幹砂粒的悶熱作用,約經20~30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒後,置於保溫桶內,即可趁熱食用。
糖炒板栗的挑選
1.正宗的糖炒板栗一般是用麥芽糖和精製植物油炒制的,如果發現板栗殼烏黑髮亮,放置了很久顏色都不變,多半是加了石蠟的。
2.正宗的糖炒板栗,用手觸摸外殼是會粘手了,如果加了石蠟,會打滑。
3.用手搓外殼,板栗殼表面的糖和油是會被搓掉的,殼也會變爲正常的樣子;如果是添加了石蠟,板栗殼會越搓越亮。
4.正宗的糖炒板栗顆粒一般不會特別大,用指甲一剝就能開,並且聲音很清脆。
5.正宗的糖炒板栗,吃起來很糯也很天,有栗子的香味。如果是加了糖精,只會有甜味而沒有栗子的香味,回味的時候還會有苦味。
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