不油的古法花椒肉做法
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主料：五花肉1000克
輔料：花椒30克、蔥姜適量
調料：鹽10克；糖10克；雞精15克；料酒20克；醬油20克；紅曲米10克
古法花椒肉的做法
1.先看看原材料：其實挺簡單
2.肉皮刮淨，才能確保肉皮熟後紅又亮
3.將鐵鍋燒熱，不用放油，肉皮朝下入鍋，反覆烙制去毛
4.將1000克肉塊放入鍋中，加入30克花椒；10克紅曲米；加入冷水沒過肉塊2釐米，小火煮1小時。
5.煮好後的肉皮紅又亮。
6.將煮好後的肉塊，切成方塊，碼入一個大碗中。
7.將鍋中煮過的花椒，裝入1-2個大茶袋中，剩餘的就不要了。
8.鍋中放油，爆香蔥薑片；調入醬油、鹽、雞精、白糖、料酒；衝入沒過肉塊的清水，煮開後即可關火。
9.將湯汁倒入盛放肉塊的碗中，並放入花椒袋。
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