宵夜烹調要注意什麼?
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早在宋代時期,消夜就開始出現。當時的夜市,通宵達旦,直至凌晨三、四點鐘。至於消夜的款式,也多以時果、糖煎的小點爲主,晝以簡便爲原則。不過,時至今日,消夜作
爲飲食習俗的一部分,發展歷史達千年,無論在材料配搭以至烹調形式方面,都邁進了一個嶄新的階段,色、香、味、形都力求精益求精,成爲發展飲食文化另一重要環節。
喜歡研究廚藝的家庭婦女,正開始積極在消夜方面動腦筋,希望弄一兩道精美小點慰勞家人,藉此減輕緊張的工作情緒,調劑枯燥的都市生活,補充腦力或勞力所需的營養。
爲了照顧客觀環境和消夜本身的特點,烹調消夜需注意下列要點:
一、材料要容易購買,方便貯藏 搭配的材料,無論蔬菜、肉類等最好是一般市場或超級市場都容易買得到,無須周章。
材料要方便貯藏,選用乾貨例如米粉、意粉、米、麥片和粉絲,可長時間貯存而不易變質。罐頭湯料和配料也是做消夜的理想材料。
二、製作要簡單省時 材料要容易處理,烹調程序要簡單化,加工簡便,無須花太多時間。在炎熱季節,也可考慮冷食作爲消夜,例如冷麪、涼拌等食制,方便隨時取食。做粥品的可預先醃好米和煲粥材料,置冰箱冷藏保鮮。
三、避免肥膩食物 脂肪含量過多的食物或油炸物,都是不易消化的,入睡前進食這類食物,不但增加胃部負荷,且不易安眠。
四、製作容易消化、滋補有助安眠的食物 稀粥、粉面、麥片容易消化,是消夜的理想食物。烹調時不妨做精緻一點,例如蔬菜、肉類可細切,湯丸可改成精緻“小型”的,既容易咀嚼,也有助消化。
五、分量要適宜 消夜是“三餐制”以外的一餐,分量和熱量有別於下餐,需酌量減少。一般而言,消夜是在不太飢餓的狀態之下進食,故分時不宜過多,此外,造型過大的食品也不容易引起食慾。
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