清湯燕菜 國宴必備菜
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原料
1.主料:燕窩25克,清湯或水1.5公斤。
2.配料:銀耳15克。
3.調料:冰糖、精鹽適量。
製作過程
1.燕窩用溫水泡發後,洗淨,放入白瓷盤內,再用涼水泡上,用鑷子摘淨燕毛和雜質,並撕成絲(切勿撕得太碎),然後用涼水洗幾遍,放置盆內,加些清湯。銀耳用溫水泡發後,削去根蒂,洗淨雜物,用沸水燜發三十分鐘,再用沸水煮透,撈出裝入燕窩湯盆內,擺在籠屜裏蒸10分鐘取出(應以柔軟爲度),分裝在小湯碗裏。
2.把蒸燕窩的清湯倒入鍋裏,置旺火上燒沸,用冰糖和精鹽調好口味,均勻地澆在湯碗裏。
營養價值
1.燕窩味甘、性平,有養陰滋燥、補中益氣之功效。可治療虛損、癆瘵、咳嗽痰喘、咯血吐血、久痢久瘧及噎膈反胃等。
2.銀耳又稱白木耳,食性平、味甘,無毒,具有補腎、潤肺、生津、提神及潤肌膚的功效,是理想的天然滋補品。銀耳含有多種氨基酸和維生素,對治療慢性支氣管炎和肺心病有顯著效果,同時亦可補腦強心,消除疲勞。銀耳中的多糖對腫瘤有抑制作用,因此,常吃銀耳可預防癌症,還有增進食慾,防治便祕的功效。
3.此湯菜可用作支氣管炎、肺心病、高血壓以及冠心病等症的輔助治療。
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