清明節菜譜 五指毛桃煲雞湯
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五指毛桃是客家人常用的煲湯材料,有行氣、祛溼的功效,配以有補益作用的雞肉一起入湯,味道清香,正是掃墓踏春的應節靚湯。
做法:
1.五指毛桃洗淨,稍浸泡;紅棗洗淨,去核;
2.洗淨宰好的光雞,斬大塊,汆水撈起;
3.煮沸瓦煲裏的清水,放入所有材料,武火煮沸,轉文火煲一個半小時,下鹽調味飲用。
功效:行氣血、補脾胃、舒筋活絡。
●靚湯心水
五指毛桃一般在大超市或市場的雜貨店有售,亦可在信得過的網店購買。
●美食科學堂
“南芪”—— 五指毛桃
五指毛桃是客家人常用的煲湯材料,所用部分其實是這種植物的根莖,因葉子形似五指,結像毛桃的果實而得名。五指毛桃有益氣補虛、行氣解鬱、壯筋活絡、健脾化溼等功效,因此也有“南芪”的稱呼。中醫泰斗鄧鐵濤就認爲這不溫不燥、性味平和且能補氣健脾的南芪非常適合南方溼熱的氣候使用。
用五指毛桃煲出的湯水有一股椰奶香味,食味甚佳。除了五指毛桃煲雞,煲豬骨、鴿子、豬腳都是比較常見的搭配。而針對不同的功效,也可以加些土茯苓或牛大力等藥材,增強祛溼或強筋骨的功效。
不久前到韶關,就品嚐到了一味獨具客家風味的五指毛桃焗香雞,和一般的鹽焗雞相比,更多了五指毛桃的椰香味,十分好吃,類似的還有五指毛桃香鴨、五指毛桃香雞爪,真是“吮指留香”。
要買到好的五指毛桃,也有一套方法,中醫師就教路,一是要看色澤,一般以棕黃色爲佳;二是挑質地,粗黑的有效成分反而較少,根鬚細的比較好;三是聞味道,沒有硫磺味,好的五指毛桃有一股淡淡的椰香味。
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