糖醋排骨的做法
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主料
豬小排1000克
調料
食鹽3克,蔥6段,姜6片,料酒2湯匙,生抽3湯匙,老抽2湯匙,米醋5湯匙,白糖45克
糖醋排骨的做法
將肋排切成4cm長的小塊,放入大碗中,調入料酒,1湯匙生抽攪勻後,蓋上蓋子,或保鮮膜,醃製20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用
平底不粘鍋中倒入油(比平時炒菜多一倍),大火加熱,待油7成熱時改成中火,倒入排骨塊,用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟,顏色爲淺棕色後,將排骨撈出
鍋中再倒入少許油,大火加熱後,把薑片和蔥段放入煸出香味後,放入排骨,調入剩餘的2湯匙生抽,老抽,加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻,蓋上蓋子改成小火燜30分鐘
30分鐘後,鍋中的湯汁漸少,此時嚐嚐鹹淡,如果不夠鹹,就加入鹽攪勻。然後,改成大火收湯,待湯汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。裝盤後,撒一些熟的白芝麻裝飾。
1、以往的糖醋排骨,需要把排骨醃製後過油炸。我比較心疼油,而且也擔心初學者會出現有油點子濺到手上的命運。因此,改用平底不粘鍋煎排骨,時間稍微長點兒,一樣能做出炸過的效果。
2、以前說過了,我現在習慣用品質好的老抽給菜上色,而放棄炒糖色,1是麻煩,2是適合初學者實踐,3是品質好的老抽,給菜上色的效果不比炒糖色遜色,還省事兒
3、買質量好的肋排,而不是普通的排骨。如果家中沒砍刀,讓店家幫你剁好塊兒吧。
4、步驟(2)中,用煎排骨的方式取代炸,一定要用中火慢慢煎,彆着急,直到排骨收緊,顏色變成棕色再撈出。
5、在步驟(3)中,一定要倒入開水,而不是冷水。否則排骨的味道會不香,口感也硬。
6、這道菜沒過多的配料,最重要的就是糖醋的比例,初學者不妨邊放邊嘗,這樣容易掌握酸甜的口味。
7、最後,收湯汁的步驟非常關鍵,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊鍋,因此,要多晃動鍋裏的排骨,千萬不要在收湯時,離開竈臺去幹別的事兒。湯汁是變粘稠,還是變糊?半分鐘決定成敗哈。
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