美味又養生的秋冬食譜推薦

銀杏雞丁--適合秋冬

配方：

嫩雞肉500g，白果200g，蛋清2個，鹽3g，糖3g，豆粉10g，香油3g，蔥段15g，豬油 500g，湯50g。

製法：

將雞肉切成1.2公分見方的丁，放在碗內，加入蛋清、鹽、豆粉拌和上漿，白果剝去硬殼，下熱油鍋爆至六成熟時撈出，剝去薄衣，洗淨待用。

將炒鍋燒熱，放入豬油，待油燒至六成熟時，將雞丁下鍋用鍋鏟劃散，放入白果炒勻，至熟後連油倒人漏勺內瀝去油。

原鍋加入豬油25g，放人蔥段開鍋，隨即烹人料酒，加入湯、鹽、味精、倒入雞丁和白果，顛翻幾下，用豆粉着芡，炒勺後淋入麻油，再顛翻幾下，起鍋裝盤即成。

功效：

定痰喘、止帶濁。適用於老年咳嗽，哮喘，小便頻數及崩漏、帶下等症。

秋季聰明煮婦佳蔬燴一煲

秋季是一個較乾燥的季節，有些聰明的“煮婦”在爲家人烹製菜餚時，都會從潤燥方面着眼，並選擇當季產的原材料，製作適合家人吃的健康菜餚。芡實百合芋頭煲就是一款很適合秋季吃的菜餚。

芡實百合芋頭煲

原料：

鮮芡實100克，百合2個，芋頭3個（小芋頭），紅蘿蔔1段，芹菜1條，活蝦150克（愛吃的多加一點）。

配料：

花生油、鹽、高湯（可用乾貝素代替）、生粉、牛奶各適量。

製作方法：

1、將芡實用熱水泡開；百合剝成片狀，放在冷水裏浸一浸；芋頭去皮、洗淨、切成塊；紅蘿蔔去皮、洗淨、切片；芹菜洗淨、切段；活蝦剝皮、去頭。

2、先將芡實放入砂煲中，在火上煲滾。一邊可以開鍋下油炸芋頭，炸到開始變成黃色就可以起鍋。

3、利用炸芋頭的一部分油，把百合、紅蘿蔔、芹菜、蝦以及炸好的芋頭放進鍋裏一起炒。

4、此時另一邊的芡實已經煲軟了，用筷子一夾就可以夾開就可以了。把方纔炒好的材料放進沙煲中，大火燒滾，慢火再煨。2~5分鐘後，用生粉勾芡，再煲上個3分鐘左右。

5．加牛奶，煲滾後就可以熄火，同時一煲香濃的芡實百合芋頭煲也就成了。

提示：

1、高湯是用老母雞、排骨、大骨、豬腳熬成奶白的高湯備用。

2、據說乾貨芡實做的不好吃，新鮮的芡實在超市可以買到；如果非要用乾貨代替的話，事先得把芡實泡上數小時，否則燉不爛。

3、在炒原料的時候，可以按自己的口味愛好放些料酒、醬油、醋之類的調料。

4、在煲的過程中，要隔20分鐘左右看一下沙鍋裏的水會不會幹掉，免得到時候燒糊了。

火鍋菊花魚片--適合秋冬

配方：

鮮菊花100g，鮮鯉魚500g，雞蛋2個，雞湯適量，鹽、料酒、胡椒麪、香油、姜、醋等。

製法：

將白菊花，去蒂，摘下花瓣，揀出那些焦黃或沾有雜質的花瓣不用。

將留下的花瓣放人冷水內漂洗20分鐘，瀝盡水分備用。

將雞湯、調料一併放人火鍋內燒開，將鯉魚切成薄片備用。

將火鍋蓋打開，把魚片投入湯內，待5—6分鐘後，打開火鍋蓋，再抓一些菊花投入火鍋內，立即蓋好，再過5分鐘則可食用。

食用時，可將煮熟的魚片和菊花瓣放在香油裏沾過再吃，這樣可防燙嘴。

功效：

祛風明目。適用於頭昏暈、目乾澀、高血壓、視物模糊等症。

秋冬養生 DIY蟹腿冬瓜羹

原料：

冬瓜1節（約600克）、蟹腿肉1/2盒（150克）、薑末1匙、水約8碗、澱粉水適量、蛋白1個

輔料：

鹽適量、酒1大匙、白胡椒粉適量

做法：

1、冬瓜去皮去子切小方丁，加水及薑末煮至冬瓜變透明狀。

2、以鹽、酒調味後用澱粉水勾薄芡，再將蟹腿肉一個個投入煮熟，最後將蛋白打散淋入攪成蛋花，熄火後撒上白胡椒粉即成。

秋季防燥 冰糖銀耳燉雪梨

進入秋季， 但北京的天氣開始變得乾燥了，嘴脣經常不知不覺的就裂了一道口子，所以這個週末，做道冰糖銀耳燉雪梨，好好滋潤一下吧！

1、洗好的雪梨，切好去核

2、水發過的銀耳。自然也要切成小朵嘍。

3、切好的雪梨和銀耳一起加水和冰糖，放奶鍋裏大火二十分鐘，小火再十五分鐘。水蓋過原材料二指距離就ok了。