冬季煲湯食譜推薦 11款冬季養生湯食譜
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冬季煲湯食譜-杞子紅棗烏雞湯
材料如下:枸杞40克,紅棗20枚,生薑2片,烏雞1只,鹽,味精,雞粉/精,胡椒粉,花雕酒(黃酒)
製作做法:一、將烏雞洗淨,去甲魚湯的做法視頻毛、去內臟,放入沸水中滾5分鐘,撈起,用水洗淨,瀝乾水。(烏雞去雜洗淨,整雞飛水。)
二、杞子用溫水浸透,用水洗淨,瀝乾水。
三、紅棗和生薑用水洗淨。紅棗去核;颳去枸杞紅棗烏雞湯姜皮,切2片。
四、瓦煲內加入清水,然後放入以上材料和烏雞,猛火燒開,改用中火煲3小時。
五、放鹽,開鍋!
專業術語:飛水:其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裏煮一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。當然,飛水也是有學問的。若冷水放肉,肉由水的冷到開,經歷了一個煮熟的過程,營養流失嚴重。最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行,3~5分鐘即可。
放鹽:對於燉湯來說,這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裏的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。
冬季煲湯食譜-核桃肉煲牛月展湯
用料:牛月展(帶筋的牛肉,下同)450克,核桃肉80克,淮山20克,杞子2湯匙,姜1片,龍眼肉1湯匙。
做法:
1.核桃肉放入鍋中(不用油),慢火炒5分鐘取起。或者放入烤爐,慢火烤10分鐘取出,這樣可以除去核桃的異味。
2.淮山、杞子、龍眼肉洗淨。
3.牛月展放入滾水中煮5分鐘,撈起洗淨。
4.核桃肉放入滾水中煮3分鐘,撈起洗淨。
5.把9杯水適量燒滾,放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龍眼肉、姜煮開,慢火煲3個半小時,放鹽調味。#p#副標題#e#
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冬季煲湯食譜-水鴨益腦湯
材料:水鴨一隻,瘦肉三兩,生薑二塊,杞女三錢,淮山三錢。
功能:滋陽補氣。凡體弱多病,或是產後體虛的人,飲用此湯都很有效。
補而不燥,溫潤淨器。小朋友飲用此湯能夠開胃蒼白,頭腦聰慧。
制制方法:水鴨洗淨切塊;瘦肉洗淨切塊,加姜塊,杞女,淮山,以及清水五碗,煲四個鐘點。
冬季煲湯食譜-豬肚馬蹄湯
材料:豬肚一個,馬蹄半斤,腐竹皮兩馳,排骨四兩,白果肉十五顆。
功能:此湯滋養腸胃,虛不受補者適宜喝此湯,邪氣溫補。
製做方法:豬肚用鹽擦洗數次,最後清水沖洗乾淨,零隻放入煲內;馬蹄去皮洗淨,取所無材料一齊放入煲內,加水五至六碗,煲三至四個鐘點。
說明:豬肚暖胃健脾;白果益肺氣定喘;馬蹄利水溼,去三焦熱;腐竹清潤。
此湯是補而不燥的清潤湯水。無的人正在冬季初時腸胃不受補,一喝補湯就會大便祕結,肺燥痰稠,但是如果飲用此湯,就不會出現那些情況。
冬季煲湯食譜-燕窩瘦肉湯
材料:瘦肉四兩,冰糖二兩,燕窩三錢,白芨二錢,川貝母三錢。
功能:補肺養陽,滋養肺,亂虛勞及收氣管炎熱咳,肺出血。
制制方法:先把燕窩浸發洗淨,細心去除純物;瘦肉洗淨切塊;所無材料入煲內,加五碗清水,煲三個鐘點。
說明:燕窩富含蛋白量,精氨酸,胱氨酸,二鹽酸,組氨酸等糖量及無機鹽,是十分寶貴的食補食品。並且也無一定的藥用價值。#p#副標題#e#
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冬季煲湯食譜-雞絲湯
用料:雞脯肉75克,火腿15克,冬菇15克,雞蛋1個,澱粉20克,清湯375克。
做法:
1、將雞脯肉切成絲,放入蛋清、澱粉拌好,放入沸水中稍燙後取出放入湯碗內;
2、將火腿絲冬菇絲連同清湯倒入鍋中,加鹽、胡椒粉旺火燒至湯沸後,衝入裝雞絲的湯碗內即可。
冬季煲湯食譜-酸辣魚頭煲
用料:三文魚頭1個重約450克,洋蔥150克切件,椰汁半杯,冬蔭功湯包1包,西紅柿3個,去皮去核切件。
調味:糖3/4茶匙,鹽適量。
做法:
1.魚頭切開(太大的魚頭切爲4件),洗淨控幹水,灑少許胡椒粉醃5分鐘,沾一層很薄很薄的生粉,抹勻。
2.燒熱鍋,3湯匙下油,放下魚頭,用慢火煎至微黃色,盛起。
3.燒熱鍋,l湯匙下油,放洋蔥、西紅柿略爆,下冬蔭功湯包及椰汁,用筷子或木勺子攪動,使湯包溶化,加水2杯半煮滾,不要加蓋,用中慢火煮10分鐘,待湯料出味,下調味及魚頭煮至熟,約煮10分鐘,煮時要翻動,無需加蓋,原煲上桌。
冬季煲湯食譜-百合鯽魚湯
推薦理由:
鯽魚性甘、溫,鯽魚與百合作湯,可以滋補清降。適合於虛熱、虛咳或肺陰虛、肺燥、乾咳、癆嗽以及熱病後期的虛煩、驚悸、神志恍惚
主料: 鯽魚約1000克,百合200克。
做法:
鯽魚去鱗、鰓、內臟,洗淨,控幹水分,經油炸後,加開水、鹽煮爛,湯濾清;百合去掉雜質,在清水中浸泡半小時;將魚、百合、魚湯放入沙鍋中,再輔以精鹽、生油各適量。旺火燒開,撇淨浮沫,改用小火煮熟。最後撒上胡椒粉,調好味即成。#p#副標題#e#
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冬季煲湯食譜-鯉魚苦瓜湯
推薦理由:
鯉魚性味甘平,其肉可止咳,消腫下氣,苦瓜則可去火。
主料: 鯉魚500克,苦瓜250克,醋、糖、鹽、味精各適量。
做法:
把淨鯉魚肉用餐巾紙搌幹水分,切成片;苦瓜洗淨,一切兩半,去瓤、籽,用開水燙一下,撈出切片待用。湯鍋放清水用旺火燒開後,放入魚片及苦瓜片,加醋、糖、鹽調味後,用文火煮5分鐘,加味精即可起鍋。
冬季煲湯食譜-鮑竹筍湯
推薦理由:
這款湯可以滋陰潤燥,平肝滋陽,補氣益腎,還能減少腹壁脂肪貯積。
主料: 罐頭鮑50克、竹筍15克、豌豆苗50克。料酒、精鹽、味精、胡椒粉、高湯各適量。
做法:
將竹筍放盆內,用溫水泡軟,輕輕搓洗幾次,洗淨泥沙,切成長條,放入沸水鍋內稍燙,撈入涼水中。鮑切成薄片,豆苗洗淨。在鍋內放入高湯,燒開,將竹筍和鮑肉片分別入沸鍋中燙一下,撈入湯盅。撇去湯中浮沫,加入調料即可。
冬季煲湯食譜-雙色魚丸湯
推薦理由:
此湯的特點是:湯清見底,味鮮而不膩,而魚又有暖胃和中的功效。適用於中氣虛弱、脾胃寒冷的人食用。湯料中牛肉、母雞、乾貝又有其食補之功效。首先,牛肉強筋骨、益氣血,而雞肉又適用於虛勞消瘦、補精添髓。
主料: 生魚、菠菜、豆苗、枸杞,用老母雞、牛肉、乾貝熬成清湯。
做法:
將生魚取肉剁成魚泥去除魚筋,加蔥、姜、水、鹽、味精、胡椒粉、料酒,取一半魚泥加入打成汁的菠菜汁備用;鍋上火加水,把魚泥擠成小丸子,打去浮沫,撈入滾開的清湯,加入枸杞、豆苗即可。
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