吃扁豆可以減肥嗎?
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別名:月亮菜、蛾眉豆、眉豆、沿籬豆、鵲豆、南扁豆、涼衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、樹豆、藤豆
熱量:37 大卡(100克可食部分)
分類:蔬菜,鮮豆類
扁豆爲豆科、扁豆屬的一個栽培種,多年生或一年生纏繞藤本植物,食用嫩莢或成熟豆粒。
扁豆含有蛋白質、碳水化合物,還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皁素。所以加熱時一定要注意,扁豆一定要煮熟以後才能食用,否則會可能出現食物中毒現象。
營養價值
扁豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外,還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質類物質,可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動,故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素,對肌體細胞有非特異性的傷害作用,故有顯着的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆,有一定的輔助食療功效。
食用效果
扁豆味甘、性平,歸、胃經,氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性最合;
有健脾、和中、益氣、化溼、消暑之功效;
主治脾虛兼溼,食少便溏,溼濁下注,婦女帶下過多,暑溼傷中,吐瀉轉筋等證。
扁豆的種子有白色、黑色、紅褐色等數種。
1. 入藥主要用白扁豆,白扁豆還有一定的抗癌功效健脾,益氣,化溼,消暑;
2. 黑色看古名"鵲豆",不供藥用;
3. 紅褐色者在廣西民間稱"紅雪豆",用作清肝、消炎藥,治眼生翳膜。
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