毒豆芽有害成分揭祕 如何挑選安全豆芽
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豆芽在中國老百姓的餐桌上,是最普通不過的蔬菜。雖然在廣義上被認定是各種穀類、豆類的種子培育出可以食用的芽菜,但是在尋常百姓心目中,那就是綠豆芽和黃豆芽的代名詞。尤其在冬季,豆芽是中國許多地區老百姓餐桌上的常見蔬菜,煎炒烹炸加涼拌的各式菜品都能見到其身影;一鍋香辣的水煮魚,豆芽鋪底,是許多人的最愛。豆芽是營養豐富的大衆食材,其蛋白質含量比原豆多18%,維生素C含量比原豆多40%,維生素B2以及遊離氨基酸等物質的含量也比原豆有較大幅度的提高。
但是近年來媒體關於“毒豆芽”的報道,使人們對食用豆芽增加了疑慮。什麼是“毒豆芽”?誤食會對身體產生什麼危害?……等等,成爲人們關注的熱點問題之一。
何爲“毒豆芽”?
部分小作坊式豆芽生產加工企業爲了牟取經濟利益, 通過改變豆芽的孵化方法及縮短生產週期來增加豆芽產量,可能採取三種違規生產方式:1、爲縮短孵化週期而濫用植物生長調節劑如 4-氯苯氧乙酸鈉、6-苄基腺嘌呤、乙烯利等。2、爲防止爛豆或爛芽違規使用農藥或獸藥,如多菌靈、百菌清、福美雙、諾氟沙星、青黴素等。3、爲改變變色發黃的豆芽外觀而使用漂白劑、連二亞硫酸鈉等。
長期食用肯定有害
媒體近年來報道指出,部分小作坊式的豆芽違規生產,所涉及的有害物質衆多,給消費者帶來潛在的健康危害。作爲大衆化的食品,之所以沒有在臨牀上直接導致中毒病例的發生,主要是在豆芽生產過程中,伴隨着豆芽培育時間的增長, 不斷淋洗豆芽, 使得有害物質殘留量相應減少,沒有達到急性中毒的有效劑量。但是長期食用違規生產的豆芽,潛在的慢性健康損害不容忽視。
支一招:
豆芽繞指可辨好壞
華南農業大學園藝學院設施農業科學與工程系實驗師蘇蔚,給大家介紹了分辨豆芽的好方法:那些白淨無根鬚的“漂亮豆芽”,在手指上繞一下,立刻就會斷掉。所以市民買豆芽時可以拿一根豆芽繞幾圈手指看看,好壞立刻明辨。這是因爲,好豆芽由於生長時間長,所以根鬚很長,芽冠飽滿呈泛黃色,芽身挺直稍細,光澤白嫩。此外,自然生長的豆芽韌性好,可以隨便繞手指兩三圈而不折斷。此外,根部的長度和根鬚也是確定豆芽是否自然生長的主要特徵。
學一技:
豆芽DIY食用最放心
蘇蔚告訴記者,實際上發豆芽非常簡單,如果市民真的喜歡吃豆芽,又要吃得放心,不妨試試自己發豆芽,方法很簡單。
步驟一:將綠豆或者黃豆放在水裏泡一夜;
步驟二:第二天過濾去水分,將豆子裝在漏籃中,而且最好把籃子懸空放置,這樣豆芽根可以往下長,還利於透氣;
步驟三:找一塊溼布,蓋在豆子上,避免陽光直射。
步驟四:每天上下午各澆一次水,在20攝氏度的溫度下, 一般5天后就可以食用了。
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